軟質冰淇淋粉和硬質冰淇淋的區別如下：

一、材質不一樣。

硬質冰淇淋粉主要成分為奶粉和食糖，不同品牌的硬冰淇淋，在牛奶含量以及口味等方面存在差異。軟冰淇淋粉是採用牛奶、食糖為主要原料按照配方復配而成的，使用時加水後可用於即制即售的軟冰淇淋粉粉狀復配物。

二、製作冰淇淋方法不同。

軟冰淇淋是現做現賣的一種冰淇淋，硬冰淇淋是做好以後再進行冷凍以後再賣的冰淇淋，硬冰淇淋用的是硬冰淇淋機。

三、製作出的冰淇淋不同。

硬冰淇淋粉在歐美是製作花樣冰淇淋的主要材料，因為其組織結構較為穩定，所以可以輕鬆進行定型，製作冰淇淋蛋糕等多種冰淇淋美食。

四、儲存時間不一樣。

軟冰淇凌粉做出的冰淇淋儲存時間很短， 硬冰淇淋粉在歐美是製作花樣冰淇淋的主要食材，因為其結構較穩定，所以可以輕鬆進行定型，易於製作冰淇淋蛋糕等多種豐富的冰淇淋美食，且儲存時間較長。

五、硬度不一樣。

軟冰淇淋粉做出的冰淇淋的較軟，硬冰淇淋粉做出的冰淇淋較硬。