鮮竹筍含有較多的草酸，過多的草酸對身體健康不利，會影響人體對鈣質的吸收。一般情況下，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口。那麼新鮮竹筍怎樣處理才能美味無窮呢？

1.竹筍一切兩半，從根部的中心軸下刀，切到尖部。

就可以看到切面一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，就能將所有的筍衣剝下，然後用刀子去掉竹節和根部的硬皮和硬根。

2.熱水蒸煮，鍋中水燒熱，將竹筍切成幾段放到水裡，水開後再煮五分鐘，大概六成熟的樣子就可以取出，變涼後就可以切絲或者切片了，經過處理的竹筍沒有澀味。

也可以用淡鹽水煮竹筍八到十分鐘。那也能夠去除新鮮竹筍的苦澀味。

可以切成片後再焯水，這樣縮短焯水的時間三分鐘就可以了，然後然後用涼水過涼。

經過處理，沒有了新鮮竹筍澀味，只需要簡單焯水就可以直接搭配各種蔬菜，肉類烹飪，食用方便，方便存放，美味不減。

一、將竹筍剝去硬殼。裡面白色的沒有長硬的筍殼是可以吃的，有一道菜叫涼拌筍衣。

二、將竹筍切片，橫切纖維很短，更脆。縱切好看。

三、將切好的筍片放水裡煮。加鹽。開煮幾分鐘。

四、放清水裡漂幾個小時。筍不同漂的時間不同。有的筍甚至不用漂也不苦不麻，比如立秋前的麻竹筍。

個人更喜歡吃筍乾，很有風味。燉湯很鮮。營養也很豐富。還可以減肥。