●酸菜豆米油渣鍋

日銷28份 成本16元 售價28元

賣點 油渣本是煉製熟豬油或肥肉炸制後的下腳料，經煮制後香而不膩，再配以黃豆芽清鮮、酸菜濃厚的口味，成菜後實惠、爽口。此款火鍋以其家常味美，價格合理，味道濃烈，深受食客喜愛。

原料 油渣300克，豆米150克，酸菜120克，黃豆芽100克。

調料 熟豬油、熟餈粑辣椒50克，薑片12克，蔥節8克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉1克，醬油4克，豆米原湯700克，辣椒蘸水3碟（約150克）。

製作 將鍋置火上，加熟豬油燒至四成熱，下薑片炒香，加熟餈粑辣椒炒至色澤紅亮，放入豆米原湯燒沸，加油渣、豆米、酸菜微煮一下，放入精鹽、味精、胡椒粉、醬油調味，倒入墊有黃豆芽的黑沙鍋內，放在火鍋桌上，帶配菜及辣椒蘸水即成。

●豆米湯 單獨煮豆米時餘下的湯，是將豆米加10倍量的水，大火燒開，小火慢慢熬至豆米破皮、熟透，濾出豆米後作為主料用於煮火鍋，剩下的原湯則作為火鍋的湯料。

●傻瓜生汁醬

原料 卡夫奇妙醬500克，蛋清2個，千島汁30克，鮮奶100克，檸檬半個，白糖15克。

製作 1.將卡夫奇妙醬和蛋清一起調勻，加入千島汁、鮮奶拌勻。2.再將檸檬擠出汁滴在前面的醬汁中。將檸檬取皮切成末，和白糖一起加入醬料中拌勻即成。

儲存 將其放入保鮮盒中，入冰箱保鮮層儲存即可。

適用 這是一款中西結合的沙拉醬，與以往沙拉醬不同的用法是，它既可以用於生拌原料，又可以將其放入原料中一邊加熱一邊入味，為沙拉醬衍生出新的使用方法。