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第一步合面。首先要加入適量的溫水合好面。最好依據室內溫度提前一點把面合好。

第二步揉麵。合好面後要不斷的揉一揉，使麵粉充分吸收水份。最好把合好的面上蓋上潮溼的 屜布，使麵糰保持充足的水份及適時的溫度。 經過一小時左右的發酵，麵糰有一些小小的微孔。至此麵糰就發好了

第三蒸麵。

將發好的麵糰揉成你想要的形狀及大小適度的樣子，放入大火大氣的燕鍋內蒸上十五分鐘左右，就算大告告成了。但此時並不急於開鍋，而是讓鍋內溫度下降至沒有大氣時候再啟鍋就可以了。

之前應該是“二十八把面發、二十九蒸饅頭”這已經道出了我們中國傳統節日是跟我們很多普通百姓的生活息息相關的，發饅頭也預示著來年，發大財，誰家的饅頭髮的好，也預示著這家來年財源滾滾。

饅頭為什麼會發起來，這一重要發現確實是給我們帶來了美味，這一點在饅頭髮的過程中會產生特色的香味物質，帶給人食慾，另外，在這饅頭製作前和成形過後都是要有發的過程和要求，否則做出來的就不一定是饅頭或者說不合格的饅頭。

傳統的老面饅頭，發的原因是因為在和麵的過程中一般都會加入之前的“面因子”，這其中就會有酵母菌、乳酸菌還有其他的雜菌等等，隨著麵糰的調製和長時間的餳面，這時就會有大量的酵母菌、乳酸菌還有其他的雜菌繁殖產生酸，那麼我們在饅頭成型前，是要進行扎鹼的，這一過程，朋友們應該還是知道，此過程其實也會酸鹼中和的過程，在此過程中就會產生二氧化碳氣體，這氣體在饅頭生胚中，經過在旺火足氣 的蒸籠中進行蒸制，此時，二氧化碳氣體受熱，氣壓增強，就會從饅頭中跑出，這充氣和跑出的過程就會使得饅頭變大和饅頭中就會看到有氣孔的原因。