主料農畉五花肉500克方法/步驟1紅燒肉絕對我是目前吃過最下飯的一道菜，但家裡很少做，嘴饞的時候基本就去外面的川菜館吃。2街口拐角的那家川菜館，他們家的做的紅燒肉，那叫一個好吃啊！肥肉軟糯而不膩，瘦肉酥爛而不硬，肉皮綿軟可口，味醇汁濃，油滋滋紅亮亮，一塊紅燒肉可以就一大口米飯，特別的滿足。3可惜後來那家川菜館搬走了，而其它地方的紅燒肉大都不合心意，乾脆自己在家折騰，但總做不出瘦肉不硬的口感，肥而不膩倒是可以達到了。不死心的我經過研究，最好終於做成了不僅好吃，且瘦肉酥爛而不硬的紅燒肉。那麼，紅燒肉怎麼做可以及好吃又能達到瘦肉酥爛不硬的程度呢？4首選，你需要挑一塊好的五花肉，要肥瘦相間的，瘦肉與肥肉的比例相當，農畉牧場家的五花肉就很合適。實在找不到合適的，瘦肉多一點也沒關係，瘦肉多一點吃多點也不會容易膩。5五花肉挑好後就是技巧問題了，紅燒肉的做法其實大同小異，區別在於一些小技巧。你吃到的紅燒肉中瘦肉太硬是因為肉失去了水分。6有沒有吃過牛排？煎牛排很嫩，是因為煎制的時候快速用熱油鎖住了裡面的水分。但我們煮五花肉的時候一般都切得比較小，沒有辦法像煎牛排一樣鎖住肉內的水分，基本放鍋內一炒，瘦肉部分就會喪失水分了，因此煮的時候五花肉可以切得大塊一些。7還要一個辦法就是大火燒開小火慢燉，幹炒牛河中的牛肉一般都很嫩，這是因為廚師在做的時候才用採火快炒的方法，使得牛肉中的蛋白質來不及變性，保持了嫩的口感，其實原理前文提到的鎖住水分差不多。8做紅燒肉不可能保持蛋白質來不及變性就做好的程度，那我們乾脆讓蛋白質變性徹底，大火燒開後改小火慢燉收汁，燉的時間越久五花肉的瘦肉越酥爛而不硬，一般半小時就差不多了。切忌大火收汁，收汁時間太快，瘦肉難以燉爛。
主料農畉五花肉500克方法/步驟1紅燒肉絕對我是目前吃過最下飯的一道菜，但家裡很少做，嘴饞的時候基本就去外面的川菜館吃。2街口拐角的那家川菜館，他們家的做的紅燒肉，那叫一個好吃啊！肥肉軟糯而不膩，瘦肉酥爛而不硬，肉皮綿軟可口，味醇汁濃，油滋滋紅亮亮，一塊紅燒肉可以就一大口米飯，特別的滿足。3可惜後來那家川菜館搬走了，而其它地方的紅燒肉大都不合心意，乾脆自己在家折騰，但總做不出瘦肉不硬的口感，肥而不膩倒是可以達到了。不死心的我經過研究，最好終於做成了不僅好吃，且瘦肉酥爛而不硬的紅燒肉。那麼，紅燒肉怎麼做可以及好吃又能達到瘦肉酥爛不硬的程度呢？4首選，你需要挑一塊好的五花肉，要肥瘦相間的，瘦肉與肥肉的比例相當，農畉牧場家的五花肉就很合適。實在找不到合適的，瘦肉多一點也沒關係，瘦肉多一點吃多點也不會容易膩。5五花肉挑好後就是技巧問題了，紅燒肉的做法其實大同小異，區別在於一些小技巧。你吃到的紅燒肉中瘦肉太硬是因為肉失去了水分。6有沒有吃過牛排？煎牛排很嫩，是因為煎制的時候快速用熱油鎖住了裡面的水分。但我們煮五花肉的時候一般都切得比較小，沒有辦法像煎牛排一樣鎖住肉內的水分，基本放鍋內一炒，瘦肉部分就會喪失水分了，因此煮的時候五花肉可以切得大塊一些。7還要一個辦法就是大火燒開小火慢燉，幹炒牛河中的牛肉一般都很嫩，這是因為廚師在做的時候才用採火快炒的方法，使得牛肉中的蛋白質來不及變性，保持了嫩的口感，其實原理前文提到的鎖住水分差不多。8做紅燒肉不可能保持蛋白質來不及變性就做好的程度，那我們乾脆讓蛋白質變性徹底，大火燒開後改小火慢燉收汁，燉的時間越久五花肉的瘦肉越酥爛而不硬，一般半小時就差不多了。切忌大火收汁，收汁時間太快，瘦肉難以燉爛。