首先，據題主描述，牛奶沒有過保質期，又是正規超市購買的，因此，這樣的牛奶變質的可能性不大！那麼，牛奶加熱後為何會變“豆花狀呢”？這還得從民間製作豆花來探討。
大家都在豆花飯店裡吃過豆花飯，也知道製作豆花的主要原材料是黃豆，而黃豆的主要營養成分是植物蛋白質。黃豆打成豆漿加熱中，加入石膏水，蛋白質與石膏(主要化學成分是碳酸鈣，具有膠凝作用)水產生化學反應即可凝固成形為豆花(豆腐)。在民間也有用石灰代替石膏製作豆花的，而石灰的主要成分是氧化鈣。石膏和石灰雖然化學分子式不同，但都含有鈣質。由此可推知，蛋白質在加熱過程中，遇到鈣質，即可發生化學反應，凝固成形為豆花(豆腐)。
不論盒裝或袋裝牛奶，在加工過程中，都按一定的配料表來生產出廠。下面是本人在大型正規超市購買的“特侖蘇”牌純牛奶，其營養成分表表如圖一所示，有鈣質120毫克。蛋白質3.6克。兩種物質在加熱過程中會發生化學反應，蛋白質凝固成形就是意料中的事實了！
有人也試驗過，在保質期內，同一牌子不同包裝的牛奶加熱後都成了豆花狀 。因此說，那種自認為牛奶加熱是否出現豆花狀來鑑別牛奶是否變質，是沒有科學依據的說法。生物科學告訴我們，判斷牛奶是否變質，主要還得看是否過了包裝上標示的保質期。一般在正規超市購買在保質期內的牛奶是較靠譜的。
牛奶與黃豆都含有蛋白質，不同處在於牛奶含有動物脂肪，黃豆不含動物脂肪。其中的蛋白質在加熱過程中遇上鈣質產生膠凝作用凝固成形為豆花狀，原理基本相同。透過上述分析探討可知，在保質期內的牛奶加熱出現豆花狀，就像黃豆製作的豆花那樣，是可以食用的！
首先，據題主描述，牛奶沒有過保質期，又是正規超市購買的，因此，這樣的牛奶變質的可能性不大！那麼，牛奶加熱後為何會變“豆花狀呢”？這還得從民間製作豆花來探討。
大家都在豆花飯店裡吃過豆花飯，也知道製作豆花的主要原材料是黃豆，而黃豆的主要營養成分是植物蛋白質。黃豆打成豆漿加熱中，加入石膏水，蛋白質與石膏(主要化學成分是碳酸鈣，具有膠凝作用)水產生化學反應即可凝固成形為豆花(豆腐)。在民間也有用石灰代替石膏製作豆花的，而石灰的主要成分是氧化鈣。石膏和石灰雖然化學分子式不同，但都含有鈣質。由此可推知，蛋白質在加熱過程中，遇到鈣質，即可發生化學反應，凝固成形為豆花(豆腐)。
不論盒裝或袋裝牛奶，在加工過程中，都按一定的配料表來生產出廠。下面是本人在大型正規超市購買的“特侖蘇”牌純牛奶，其營養成分表表如圖一所示，有鈣質120毫克。蛋白質3.6克。兩種物質在加熱過程中會發生化學反應，蛋白質凝固成形就是意料中的事實了！
有人也試驗過，在保質期內，同一牌子不同包裝的牛奶加熱後都成了豆花狀 。因此說，那種自認為牛奶加熱是否出現豆花狀來鑑別牛奶是否變質，是沒有科學依據的說法。生物科學告訴我們，判斷牛奶是否變質，主要還得看是否過了包裝上標示的保質期。一般在正規超市購買在保質期內的牛奶是較靠譜的。
牛奶與黃豆都含有蛋白質，不同處在於牛奶含有動物脂肪，黃豆不含動物脂肪。其中的蛋白質在加熱過程中遇上鈣質產生膠凝作用凝固成形為豆花狀，原理基本相同。透過上述分析探討可知，在保質期內的牛奶加熱出現豆花狀，就像黃豆製作的豆花那樣，是可以食用的！