花椒也和菜品一樣，色香味俱全。每個地方的人，都會說自己家鄉的菜好吃；每個花椒產地都說自己的花椒麻。端出來大家看一看就知道了。品花椒如品菜，但花椒的香味就比菜品的香味容易品。

好的花椒端出來，從色澤上基本就能辨別差距，色澤紅潤，個頭較大勻稱，兩瓣張開，基本無籽，賞心悅目。端出來滿屋飄香，沁人心脾，舒服慘了。口中含一粒，麻得讓人喘不過氣來。牙疼含一粒在痛牙之間，瞬間此住，好花椒也。

前幾年，有人送我一袋正宗的漢源花椒，放在飯廳，整個兩百平的空間，香氣溢人，真是餘香繞樑，三日不止。

今年春節，前往漢源，買了兩斤，一斤一百，回家後，沒有了別人送我的那種香味，而且色澤也差多了，紅潤髮亮的少了，色彩暗淡的多了，沒辦法，當地沒朋友，也就買不到上品。

花椒的麻味，要香，不能吃出苦味。

上品的花椒，基本無籽，我看那些專業採購花椒的人，把手伸入花椒袋裡，用手使盡把花椒揉揉，伸出手一聞，便知八九。

至於川外人講的麻椒，並無此說法，花椒就是花椒，沒有麻椒。

藤椒，也要講究色香味。用途各異，大多用在腥味較濃的菜品上，或以藤椒做主味的菜品。但凡傳統川菜和大菜，還是用花椒最好。

燉白味的湯，雞鴨蹄膀排骨等，花椒最好。紅燒菜，包括紅燒牛羊肉，磨芋燒鴨，燒公雞，芋兒雞，水煮魚，藤椒系列菜品，用藤椒最好。

本人純屬外行，有點信口開河，但有一點，四川花椒最好，不容置疑。

以中藥名入藥的川椒，就是四川花椒。