食材：新鮮雞爪、五香（八角、香葉、桂皮）、幹辣椒、生薑、蔥白、老抽、食用鹽、冰糖（可用砂糖代替）、醋、料酒、少量食用油（或者耗油）

將新鮮雞爪洗乾淨，在鍋中倒入清水，冷水將雞爪放入，開火煮，這樣是為了將雞爪上的浮渣濾出。大概5分鐘左右將雞爪撈出，用清水洗乾淨備用，防止浮渣粘在雞爪上。將鍋洗乾淨擦乾，開火，倒入少量食用油燒熱，放入生薑、少量蔥段（留一部分）、雞爪翻炒半分鐘。放入冰糖、微量食用鹽（看愛好，老抽是鹹的）繼續翻炒，等冰糖稍微融化，在想老抽、醋、料酒放入，老抽主要是為了提味和上色，翻炒到顏色均勻後，一次放入五香和幹辣椒，翻炒到微微出味兒，即可倒入清水開始滷製雞爪。一切準備就緒之後開中大火熬製1小時左右即可出鍋！每個人的口味不一樣，喜歡爛一點的雞爪可以煮的時間長一些，比較有嚼勁兒的可以時間稍微短一些，看個人愛好。

注意：有條件的也可以將五香用茶包裝起來，翻炒的那一步可以省略，直接倒水放入作料開始煮即可

做家常悶雞爪是我最擅長的，吃過我做的家常悶雞爪基本上沒有說不好吃的，我做家常悶雞爪都是把雞爪掛上糖色，放油鍋炸一下，然後用幾種適合悶雞爪的香料，在放點黃豆醬，小火慢燉半小時，在悶五個小時，那個香味離好遠都能聞見，一個人三斤都不夠吃。

下面開始分享我做家常悶雞爪的做法:

需要的原材料:雞爪三斤，蔥段，薑片，蒜子，各適量。八角三克 ，桂皮兩克，香葉一克，白芷一克，砂仁一克，白口兩克，辣椒段十克，紅花椒八克。

需要的調味料:黃豆醬二十克，白糖兩百一十克，豆瓣醬十五克，鹽，味精，雞精，白酒，生抽，，各適量。

1，把雞爪洗乾淨放一旁備用。

2，起鍋，點火，用油滑一下鍋，下入白糖兩百克，關小火用勺子不停的攪動，直到把糖的顏色熬到又黑又紅，然後離遠一點防止燙到，加適量水，雞爪全部放裡面，水能蓋過雞爪就行，大火燒開，小火煮三分鐘左右撈出來控水備用。

3，起鍋，加入半鍋油，燒至九成熱，炸雞爪，把雞爪炸的起一層皮就行，炸的時候用鍋蓋蓋上，防止燙到，雞爪炸好沖涼水備用。

4，起鍋，加入一斤色拉油，燒熱以後放入準備好的蔥段，薑片，蒜子，炸至微黃，下入準備好的八角，桂皮，香葉，白芷，砂仁，白扣，煸出香味下入準備好的辣椒段和紅花椒煸香，下入豆瓣醬，煸出紅油，下入白酒和適量水，放入雞爪水能蓋住雞爪就行，然後調味，下入黃豆醬，鹽味精，雞精，生抽，白糖，大火燒開以後蓋上鍋蓋小火慢燉半個小時，然後在悶五個小時，出鍋裝盤即可，一道美味的家常悶雞爪就做好了。

技術總結，

1，炸雞爪油溫很高一定要小心。

2，悶雞爪油一定要多放一點這樣悶出來的雞爪才香，才好吃。

本人乃是雞爪重度愛好者，平時各種各樣的雞爪都喜歡吃。甭管紅燒，滷煮還是燒烤，雞爪骨與肉分離的那個瞬間，Q彈有嚼勁的皮肉滑入口中，那滋味，簡直太滿足了！

最近我們這豬瘟嚴重，已經快兩個月沒得吃吃豬肉了！天天雞鴨魚肉的吃得寡淡無味，翻看冰箱只有幾個鴨爪和一副鴨下水以及半包上次做幹鍋剩下的底料！乾脆把雞爪放到幹鍋料裡炒，炒香上色好加水大火燜煮十分鐘，再小火燉半個小時，一鍋麻辣鮮香的滷雞爪就做好了！四川的麻辣口味，一點也不比外面的什麼鴨呀爪呀差，再陪上一杯冰啤酒追起劇來，巴適得板！！！上桌不夠搶，只能截圖半張供大家欣賞！

用料主料雞爪適量調料色拉油適量冰糖適量姜適量蒜適量料酒適量生抽適量豆豉適量紅尖椒適量燜雞爪的做法1.雞爪切去指甲，切成兩半，泡清水2個小時2.鑄鐵鍋燒熱，放些油，放入洗乾淨的雞爪翻炒幹表面水分，加入蒜末，薑片，豆豉和辣椒絲炒香3.加入生抽，冰糖，料酒炒勻4.蓋上鍋蓋小火燜煮，大約30分鐘。期間多次看火，注意攪拌一下，雞爪膠質豐富，注意粘鍋5.裝進盤子上蒸鍋蒸1-2個小時達到更軟爛的效果。如果提前一夜製作，吃前翻蒸，效果更好烹飪技巧1、鑄鐵鍋迴圈好，不加水本身生抽和料酒也算是水份，如果加白砂糖要注意糖會不會粘鍋。如果用別的鍋，看情況適當的加少許水。2、30分鐘之後已經可以吃，但是如果喜歡更軟爛，如果即溶的軟爛效果，可以繼續燜煮，或者上火蒸1個小時。

【燜雞爪】：

食材：

雞爪、清水（或者啤酒）、薑片、料酒、蒜沫、豆瓣醬、蠔油、生抽、白糖、鹽

做法：

1、首先將雞爪洗淨，剁掉指甲，再把雞爪對半切開備用。

2、起鍋倒入冷水，下入雞爪，加入薑片和料酒，煮開後再煮上一分鐘左右，焯至去除血汙。撇去浮沫撈出，用溫水清洗乾淨備用。

3、然後起鍋倒油，放入蒜沫、姜沫炒香後下入豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬出紅油。

4、蠔油、料酒、生抽、白糖、調製成醬汁倒入鍋中（火要小一點），加入適量的清水。（這裡的水可以換成啤酒，啤酒燉出來也會更入味一些）

5、接著將準備好的雞爪下入鍋中，等到湯汁濃稠時（可以加入喜歡的配菜一起燜煮），可以蓋上蓋子，轉成小火慢慢燜煮約10分鐘左右即可（轉小火慢慢燉的差不多可以加入適量的鹽）。

1、挑選雞爪時，可以調飽滿一些的，不需要太大，可以剁成兩半，這樣可以更入味一些。

2、清水可以用啤酒代替，這樣燜煮出來的雞爪會更好吃一些。

分享我喜歡的兩種做法。

一，網紅版百香果雞爪（涼拌）

雞爪200克，蔥白2根，指天椒5個，薑片適量、青檸檬1個，蒜末、蔥花、百香果1個，陳醋、醬油適量。

雞爪清洗乾淨，用刀對半切開，起鍋放清水，加入切好的雞爪、蔥白，大火煮開後，大約2分鐘之後關火。撈出煮好的雞爪，放進清水中，再清洗過濾。將檸檬切成薄片，辣椒切成段，蔥葉切段，倒進濾幹水分的玻璃碗裡，再加入百香果籽。加入適量的陳醋、醬油，鹽、白砂糖，攪拌均勻之後，用保鮮膜，封好，放進冰箱冷藏一個晚上，或者8-12小時。第二天再拿出來用筷子攪拌一次，就可以吃啦，口感酸爽。

二，媽媽版簡單醬雞爪

材料：雞爪500克，幹香菇6-7朵，蒜頭5-6瓣，生抽適量，老抽少許，白糖少許。

幹香菇泡開洗淨，雞爪冷水下鍋大火燒開煮6-7分鐘撈起瀝乾。放油香菇爆香，放入雞爪，然後少許老抽（起色作用），生抽，少許白糖，最後放蒜頭。

前幾天我剛好買了一些雞爪，做了一次燜雞爪，非常成功，家裡人吃了，都說這味道和賣相都可以開店了，今天看到這個問題，想把我做燜雞爪的方法分享給大家。

【所用食材】

雞爪750克 蔥姜適量 香葉3片 桂皮1塊 幹辣椒3個 大料1個 麻椒20粒 白糖20克 料酒適量 生抽適量 郫縣豆瓣醬1勺 鹽適量 雞精適量

【製作流程】

2.依次用剪刀把雞爪的指甲剪掉，留著指甲第一是不衛生，第二是容易扎到嘴。把姜切成片，大蔥切成段。

3.鍋中做水，把雞爪冷水下鍋，下入薑片，等水燒開，用筷子攪一下，用勺子撇去浮沫，把雞爪撈出，用溫水沖洗一下，撈出控幹水分。

4.起鍋燒油，加入白糖，小火等糖融化，不再起泡時，倒入控幹水分的雞爪，快速翻炒均勻，讓每個雞爪都粘上糖色。

5.把郫縣豆瓣醬下入鍋中，快速翻炒，炒出香味，倒入香料炒出香味。

6.鍋中倒入料酒，鹽，生抽翻炒均勻，倒入適量的開水，水的量沒過雞爪。大火燒開，蓋上鍋蓋小火燜。

7.大概燜45分鐘，開啟鍋蓋，用筷子扎一下看看是否扎透。開大火收汁，讓湯汁變得粘稠，加入雞精，這時雞爪已經非常軟爛，一個個撈出擺盤。

1.雞爪要選那種個頭大點，肉厚點的，這樣做出來才好吃，每個指甲都要用剪刀剪去，別留著。

2.要想做出來的雞爪不腥，那麼提前用水浸泡是必須的，其實時間越長越好，兩個小時是最好少的。中途多換幾次水。

3.家常做法的香料不宜太多，家裡常見的就行，量如果放多了，就會發苦。

4.炒糖色時不要火大了，小火慢熬，不然後味容易苦。

5.如果不喜歡吃辣的，可以把郫縣豆瓣醬換成豆瓣醬。熱水一次加夠，不要中途再加，會讓味道變淡。鹽可以根據個人口味新增。

家常做法的燜雞爪所用食材都是家裡常見的，即使用這些簡單的食材，做出來的味道也非常好，馬上過年了，喜歡的朋友可以學一學，學會了你家年夜飯的餐桌又加一道菜。