我從事國內牡蠣淨化工作，是國內目前第一家達到歐盟、日韓生吃標準的淨化牡蠣。可以用來生吃的牡蠣一般要求生長在一級水域；二級海域的水產品就只適合熟食了；三級海域一般只能適合游泳，在對食品有規範管理的國家是不可以用這樣的水域養殖或捕撈水產品食用的；如果是四級海域游泳都是不合適的了，一般這樣的海域只適合做碼頭。由於我們國家在海域管理方面比較薄弱，1997年7月美國就以海域管理不對等為由，禁止進口中國牡蠣；與此同時，歐盟也頒佈386法規禁止中國牡蠣進口。牡蠣生吃的風險主要有三個方面:微生物致病菌汙染、重金屬汙染、貝毒素汙染。微生物致病菌汙染是可以透過煮熟避免的，把牡蠣上市前的淨化到生食的標準也是各個國家採用得比較多的手段。新鮮牡蠣的腥味基本上是大海海水的氣味。只有海水受到汙染腥臭，生長在裡面的牡蠣才會有令人生厭的腥氣味，因此腥味過重的牡蠣如果用於生吃應該謹慎。重金屬汙染容易被人忽視，牡蠣是一種濾食性生物，有比較強的重金屬蓄積能力，而常規的烹調方法是不能消除重金屬危害的。因此選擇沒有重金屬汙染海域養殖牡蠣是十分重要的，發現重金屬超標的牡蠣應該移送到合格海域養殖直到重金屬指標達到生食標準才能進入市場銷售給消費者。最後說一下貝毒素，貝毒素和微生物、重金屬一樣並不是牡蠣產生的，也是環境影響造成的。貝毒素主要是牡蠣攝食了受汙染富營養化的海水中一些藻類，貝毒素因此蓄積。貝毒素主要有麻痺性貝毒素和腹瀉性貝毒素，這些毒素超標不僅不能用於生食，熟食也是不可以的，因為高溫不能破壞貝毒素。和重金屬一樣，發現超標必須移送到合格海域養殖直到貝毒素達到規定指標才能進入市場。
我從事國內牡蠣淨化工作，是國內目前第一家達到歐盟、日韓生吃標準的淨化牡蠣。可以用來生吃的牡蠣一般要求生長在一級水域；二級海域的水產品就只適合熟食了；三級海域一般只能適合游泳，在對食品有規範管理的國家是不可以用這樣的水域養殖或捕撈水產品食用的；如果是四級海域游泳都是不合適的了，一般這樣的海域只適合做碼頭。由於我們國家在海域管理方面比較薄弱，1997年7月美國就以海域管理不對等為由，禁止進口中國牡蠣；與此同時，歐盟也頒佈386法規禁止中國牡蠣進口。牡蠣生吃的風險主要有三個方面:微生物致病菌汙染、重金屬汙染、貝毒素汙染。微生物致病菌汙染是可以透過煮熟避免的，把牡蠣上市前的淨化到生食的標準也是各個國家採用得比較多的手段。新鮮牡蠣的腥味基本上是大海海水的氣味。只有海水受到汙染腥臭，生長在裡面的牡蠣才會有令人生厭的腥氣味，因此腥味過重的牡蠣如果用於生吃應該謹慎。重金屬汙染容易被人忽視，牡蠣是一種濾食性生物，有比較強的重金屬蓄積能力，而常規的烹調方法是不能消除重金屬危害的。因此選擇沒有重金屬汙染海域養殖牡蠣是十分重要的，發現重金屬超標的牡蠣應該移送到合格海域養殖直到重金屬指標達到生食標準才能進入市場銷售給消費者。最後說一下貝毒素，貝毒素和微生物、重金屬一樣並不是牡蠣產生的，也是環境影響造成的。貝毒素主要是牡蠣攝食了受汙染富營養化的海水中一些藻類，貝毒素因此蓄積。貝毒素主要有麻痺性貝毒素和腹瀉性貝毒素，這些毒素超標不僅不能用於生食，熟食也是不可以的，因為高溫不能破壞貝毒素。和重金屬一樣，發現超標必須移送到合格海域養殖直到貝毒素達到規定指標才能進入市場。