用料 ；黑米粉 80克 ；大米粉（粘米粉） 20克 ；糯米粉 20克 ；雞蛋 2個（每個雞蛋帶殼65克左右） ；白砂糖 50克 ；牛奶 90克 ；無味植物油 10克 ；檸檬汁 幾滴 ；桂花 適量 ；黑米糕的做法 ；分離蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水的乾淨盆裡。；蛋黃加入植物油和牛奶攪打均勻，黑米粉、大米粉和糯米粉混合過篩倒入蛋黃液體中，攪拌均勻。；蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打發成乾性發泡的蛋白霜。；取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔細翻拌均勻。；倒入6寸戚風模具，震出氣泡並震平表面，撒上一點桂花，包上保鮮膜，包上保鮮膜，包上保鮮膜，防止蒸的時候水蒸氣滴到蛋糕表面，影響蛋糕長高。；此時已經燒好一鍋沸水，把蛋糕模具放在蒸籠屜上，用中火大概蒸35分鐘，蒸好放鍋裡燜5分鐘再開蓋，拿出模具震一下，倒扣晾一會兒，就可以輕鬆脫模，切塊享用了。；小貼士；1、如果沒有大米粉可以用等量的黑米粉代替。2、如果你喜歡口感更糯一點的，可以多加10克糯米粉，大米粉由此減掉10克，總之總的粉量不變。3、配方是六寸的量，想做八寸，所有材料翻倍，蒸的時間也要延長。