透過紫外線的照射,改變及破壞微生物DNA結構,使細菌當即死亡或不能繁殖後代,達到殺菌的目的

真正具有殺菌作用的是UVC紫外線,因為C波段的紫外線很容易被微生物吸收,尤其以253.7NM左右的紫外線最佳

紫外線殺菌必須選擇合適的波長(253.7nm波長效果最好)並需要有足夠的殺菌時間，紫外線 的穿透能力差，因此必須直接照射到微生物表面或物體表面才能起到殺菌作用。由於紫外線 可以透過澄清、透明的水，因此可以用於生產用水的消毒。另外，紫外線的殺菌效果受到溫度(適宜溫度20～40℃)，溼度(60%以下)、懸浮物、有機物等的影響。?

由於空氣幾乎不吸收紫外線，因此紫外線殺菌燈會產生量大的殺菌效果。原則上有一切食品生產加工經營場所都可以安裝紫外線殺菌燈進行空氣消毒。?

紫外線對物體表面殺菌具有特殊意義，如食品加工所使用的工作臺面、切熟食品的墩、板及其工具、容器及必須進行消毒的紙張、塑膠包裝的表面均可使用紫外線實施殺菌消毒，但紫外線穿透效能差，僅能殺滅直接照射到的微生物，對照射不到的部位沒有殺菌作用。對工具 、廚房用器具實施表面消毒時，必須洗淨除去汙物，否則殺菌效果就要降低。使用紫外線燈實施表面消毒，應在燈管上部安裝反光罩，將紫外線反射到下面的擬消毒表面。燈管安裝應 距離被消毒物1m左右，消毒有效區為燈管周圍1.5～2m處，時間為30min。