不宜食用

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、

裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

以下六種蛋 不宜食用：

1.粘殼蛋：

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若區域性呈紅色還可以吃，

但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

2.臭雞蛋：

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，

甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，

並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

3.散黃蛋：

因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；

或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，

而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。

若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，

蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

4.死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，

導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，

蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

5.發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，

使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。

6.此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。