食品企業為了能夠滿足食品安全的要求，經常涉及清洗與消毒。清洗就是把工廠和加工裝置的汙物去掉。消毒是在清洗之後，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進而減少微生物的數量。清洗是為了更好地消毒。消毒對保障食品安全至關重要，文章將就食品企業常用消毒劑進行簡單介紹。消毒劑定義、分類消毒劑（disinfectant），指用於殺滅傳播媒介上的微生物使其達到消毒或滅菌要求的製劑。常見消毒劑有：過氧乙酸二氧化氯含氯消毒劑 季銨鹽消毒液

1、含氯化合物：殺菌特點是能殺死大部分微生物，性質不穩定，殺菌效果受環境條件影響大，部分國家和地區因其安全性未確定限制其使用。含氯消毒應用廣泛，可用於物料、工器具物表、飲用水和環境消毒等。2、醇類：殺菌特點是對細菌繁殖體、部分真菌、病毒有效，對芽孢無效。75%乙醇主要用於手部、小面積器具表面擦拭消毒。3、酸類：殺菌特點針對黴菌、細菌，有一定的殺菌和抑菌作用。4、過氧化物類：殺菌特點是作用快而強，能殺死所有微生物。應用廣泛，既可用於物表，工器具消毒，也可用於地面、空間的消毒殺菌。過氧化物類消毒劑可作滅菌劑用，且沒有抗藥性。過氧乙酸一般常用空間的噴霧或燻蒸消毒;過氧化氫一般用於表面消毒;臭氧一般用於水消毒和空間環境消毒;二氧化氯可用於物料、工器具物表、飲用水和空間環境消毒等。