蛋炒飯最普通的食材也就是蛋、飯、鹽，那如果要做的好吃，就先要從飯上面下功夫了。我說一下我是怎麼做一個蛋炒飯的飯的，過程略顯繁瑣，介意的可以直接跳到後面看炒的過程。

很多人說蛋炒飯用隔夜飯，但是普通的隔夜飯炒出來口感不一定好，如果我今天中午或者晚上要吃，那麼我這個方法煮出來即可馬上炒。

第一步，鍋裡燒開水，把米洗淨放下去煮，過程要不停攪動，煮到米微微有些膨脹，這時候倒出來濾水。

第二步，把米倒在盆子裡，拌油，需要米的每一顆都油光發亮，底下又沒有多餘的油這樣的。

第三步，把米放進蒸鍋裡蒸熟，然後倒出來撥散即可。這樣的飯肯定是粒粒分明的，而且口感不會像隔夜飯那樣有硬心，吃起來太乾。

炒飯詳細步驟：

1、炒雞蛋，油溫要高一點，冒青煙，雞蛋放在碗裡打散，然後倒下去一瞬間，蛋香四溢，這時候不停的攪動，把雞蛋攪散，受熱均勻。（題外話：關於油跟雞蛋的選擇，油肯定是豬油香，或者生榨菜籽油，但是一定要燒熟，雞蛋的話正宗的土雞蛋肯定沒得說，金黃金黃的蛋黃，比市場上的雞蛋香好幾倍）

2、炒飯，雞蛋炒成型之後直接倒飯下去炒，這是飯可能還是熱的，不需要多炒，炒勻炒香就行，但是炒飯油肯定要捨得放，不然飯在鍋裡跳不起來，會粘鍋。

2、調味，調味就只有鹽了，一點一點放，炒勻了再嘗，放到鹽味合適來點蔥花出鍋。保證飄香四溢。不說了，流口水～

對了，這個炒飯其實有三個版本，以上為基礎，在鹽減少一半的情況下加醬油，一點點生抽，快速炒勻，最後放蔥花，也就是醬油炒飯了。第三種需要在炒之前把好幾個蛋黃打在飯裡拌勻，然後再炒，即為黃金蛋炒飯！