這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。

?　　蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。

　　蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。

　　蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小，存在於花蜜中和貯存在蜂蜜的舊巢脾中。在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。

　　蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響，在13～14度時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。因此在儲存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延緩蜂蜜結晶的過程。

　　蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如黨參蜜不易結晶；而荊條、普通槐花、五味子就容易結晶。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期儲存不易變質。

　　總之，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成分、營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。

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