阿呆教你做爆汁生煎。

首先我們來和麵。中筋麵粉200克，酵母2克，白糖15克，溫水110毫升。

用筷子或手攪拌成絮狀，揉捏成團

一定要用溫水，一定要加糖。因為糖可以催化酵母，溫水也是提供溫度條件，這樣發麵才會快。

揉成光滑麵糰後用保鮮膜蓋住醒發半小時。我通常會繼續做別的菜，把它放在另一個爐頭上慢慢醒發，利用旁邊爐頭的溫度使它快速發酵。

發成原來的兩倍大就可以了

在醒發麵團的時候可以繼續做餡料。

肉糜200克，鹽4克，老抽4毫升，白糖10克，料酒10毫升，姜蔥末適量，白胡椒粉少許，芝麻油少許。

這個方子中，老抽是上色用的，不過有一些老抽的味道很重，鹽就要適當減少一些。如果不喜歡酒味，料酒可以不加。白胡椒粉和芝麻油一定要加，可以調（diao）出肉香。喜歡香菜的還可以加點香菜。

這裡需要注意，我們要順著一個方向攪打肉餡，並且每攪打一段時間要注一點水，分次加水，讓肉糜充分吸收。這樣做出來的肉餡非常滑嫩，而且有膠質感，不會散散的沒有水分。這一步是做肉餡的關鍵。

直到攪打到它有膠質感即可，通常要攪打十分鐘左右。

接下來將麵糰分割成十五克一個的小團，擀成中間厚四邊薄的麵皮，可以開始包包子。

這裡想要吃生煎的朋友就直接熱鍋熱油放下去煎，調小火煎至底部微焦，放少許水燜煮。

想要吃蒸包的朋友燒開水，下蒸鍋蒸十五到二十分鐘。

香噴噴的爆汁生煎就做好啦！

肉餡相當爽滑，白胡椒、糖和香油共同調出的肉香非常誘人。

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