蜂蜜低溫下半天就容易結晶。蜂蜜結晶是要在一定的溫度條件下進行的，大多蜂蜜在13-14℃時最容易結晶，要是低於此溫度，蜂蜜的黏稠度會大大的提高，蜂蜜結晶的速度就會變慢。蜂蜜的結晶是一種自然物理現象，有快有慢，不可人工干預。洋槐蜜不易結晶，結晶速度很慢，在溫度特別低時會有結晶，所以不易結晶的蜂蜜並不代表不結晶。中國南北氣候氣溫相差都很大，在廣東沿海一帶的洋槐蜜不結晶，而北方地區冬天低溫時間長，洋槐蜜也會結晶。油菜蜜則很容易結晶，觀察發現油菜蜜放置一週就開始結晶，所以蜂蜜結晶還要看蜂蜜的種類，不同種類的蜂蜜結晶速度不同，有時候甚至同一種類的蜂蜜在不同的階段、不同的條件下結晶速度也會不同，有的結晶多，有的結晶少。擴充套件資料蜂蜜儲存：1、蜂蜜放冰箱儲存會影響蜂蜜的口感。但並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，建議將蜂蜜密封后放常溫儲存就好。因為蜂蜜含有抗氧化劑，酸性、含糖量高，還有很高的滲透力，微生物無法在這種環境內生存。2、將蜂蜜密封后放常溫儲存就好。因為蜂蜜含有抗氧化劑，酸性、含糖量高，還有很高的滲透力，微生物無法在這種環境內生存。3、蜂蜜是弱酸性物質，存放純蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用鐵、鉛等金屬器皿儲存，以免遊離重金屬汙染蜂蜜。4、蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑膠桶等容器來貯存蜂蜜。蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及溼、發酵、汙染等。