純蜂蜜在低溫下長時間就會變成白色沉澱，這是結晶了，結晶有微小的顆粒，象豬油一樣。一般結晶是從下往上的，那麼夏天的時候蜂蜜又從上往下溶化的，有時候是上面一層是液體的，下面還是白色的沉澱。蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖 [1] 、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。擴充套件資料：蜂蜜產生沉澱的原因1、蜂蜜中含有大量的氨基酸，而氨基酸最大的特點就是遇冷會產生凝結。人們在購買蜂蜜之後，由於時間溫度的就化，蜂蜜中的氨基酸就會出現沉澱和結晶的情況。沉澱之後的氨基酸多為黃色，類似於豬油的樣子。2、蜂蜜中的糖份含量很高，其中葡萄糖和果糖都具有易結晶的特點，這些物質在存放一段時間之後，就會慢慢沉澱於蜂蜜的底部。3、蜂蜜形成沉澱與溫度也有很大的關係。外界溫度在十三度到十五度之間時，是蜂蜜最容易出現沉澱的時候。另外蜂蜜的沉澱也與蜂蜜的種類有關，不同的蜜源產生的蜂蜜，沉澱形成的時間也是各不相同的。比如說棗花蜜就不易形成沉澱，而向日葵蜜就十分容易出現沉澱物。蜂蜜中產生的沉澱多是果糖和氨基酸等對人體十分有益的成份，它產生的沉澱特越多說明，蜂蜜的純度也就越高。而且蜂蜜的這些沉澱物還可以製成乳酷以及乳精等多種營養食品供人類食用。蜂蜜的沉澱物不會改變蜂蜜的營養，而且還具有利於存放和運輸的特點。