料茄400克。做法1． 茄子洗淨放入籠屜內。2． 鍋內加入適量的水開大火燒開。3． 放入籠屜蒸5分鐘關火，燜20分鐘取出放涼。4． 將涼茄子撕成茄絲，放到盤裡備用。5． 在茄絲上加入適量的鹽、味精、胡椒粉、香油、白糖、米醋、蔥花拌勻即可。

材料

長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

做法

1.紅辣椒洗淨，去籽切絲；蔥洗淨切末；調味料拌勻待用。

2.茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼後，用手撕成條狀。

3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。

小訣竅

1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至於太軟爛。2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裡面，並輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。?3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足夠了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情減少美極鮮醬油的量，並且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。?4、因為茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，採用“顛”的方式拌勻茄子，並稍微醃10分鐘後上桌。?5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。?6、此道菜餚也是韓式料理中常見的。