“返砂”的蜂蜜仍然可以食用。在秋冬季，由於蜂蜜中的葡萄糖易結晶，此時的蜂蜜有時會出現“返砂”現象，“返砂”的蜂蜜的營養價值並無明顯改變，仍然可以服用。多數消費者的意識中一直認為蜂蜜就應該是液體狀的，如果放置一段時間後變成了豬油狀，而且沉澱漸漸增多，便心生疑慮，大呼上當。不再購買的人有之，要求退貨的有之。由於他們認為蜂蜜結晶是摻糖了，便尋找不結晶的蜂蜜，這反而使不易結晶的假蜜和工藝不科學的高溫濃縮蜜有了市場。蜂蜜的自然結晶純屬正常物理現象，並非化學特性。蜂蜜結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和蜜源花種有著密切的關係。通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快，因為蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但在一定的溫度下，蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，結晶即很快產生，這就是蜂蜜結晶的全過程。因此，結晶蜂蜜對其營養成分和應用價值不但毫無影響而且使其性質更穩定，析出的晶體是葡萄糖，非常酥軟，而不是白糖(摻糖的蜂蜜沉澱以後用筷子捅非常堅硬)。結晶蜂蜜最好直接食用，也可用60℃左右的熱水加熱溶解。當然，像槐花、棗花等少數蜜因果糖含量高，所以很少結晶。此外，經過超高溫濃縮的蜂蜜因破壞了結晶核，所以一般也不易結晶，但同時也破壞了營養成分，使其價值大打折扣。假蜂蜜一般是沒有結晶的特性。