主料：

福壽魚1條（約500克）

配料：

生薑一塊，蔥2棵，白糖半個湯匙，鹽半個湯匙，生抽1個湯匙，料酒半個湯匙。

1：福壽魚去鱗、去腮、去內臟，注意刮洗乾淨肚子裡面的黒膜，準備生薑與蔥；

2：福壽魚身上斜劃兩刀，利於入味，用鹽塗遍全身，生薑切薄片，蔥白拍扁，蔥切小段；

3：熱油鍋，用薑片擦鍋，爆香；

4：擦乾魚身，下油鍋，煎至金黃；

5：翻面繼續把另外一面也煎至金黃；

6：噴入料酒，加生抽，加白糖，放蔥白，加水（水要沒過魚身的1/2），大火煮開， 轉中小火煮6~8分鐘；

7：出鍋前放蔥段；

8：醬汁不用全部煮幹，留點醬汁蘸著魚肉吃，更加美味。 原料

福壽魚1尾（約600克），三色細絲經（紅椒絲、生薑絲、香蔥絲）30克，薑片10克，香蔥15克，幹辣椒10克，料酒15克，精鹽4克，味精2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽5克，香醋5克，色拉油適量。

1、將福壽魚被殺治理乾淨，然後在魚身兩側打上花刀備用。

2、鍋上火燒熱，用油炙鍋後，放適量的油燒熱，放入福壽魚煎至至兩面金黃色，放入薑片、香蔥、幹辣椒節稍煸，淋入料酒，放入沸開水500克，調好味，待燒沸後，改用小火燒熟後，用大火燒濃湯汗。

3、把燒熟的魚盛入盤中，撒上三絲，澆上原汁（把渣料去掉）即成。