醬牛肉的關鍵是要用醬油浸泡一晚，非常的入味。喜歡吃滷蛋的可以煮好化幾刀然後丟到牛肉裡一起醬，第二天下鍋雞蛋只要水開就能拿起來吃了，非常非常入味，香。

這是已經泡好一晚的牛腱子肉和雞蛋。首先選肉要選帶筋的牛腱子肉，帶筋的牛腱子更好吃，有嚼勁。醃好的肉和醬油倒在鍋里加水，水要沒過牛肉燒開，撇去浮沫。然後轉小火，火候要掌握控制好，水要似開微開的狀態，這樣燒出來的牛肉才不會過爛，火大牛肉容易軟爛。再加入薑片，洋蔥一小個，豆腐乳兩到三小塊。甜麵醬兩勺。因為豆腐乳和甜麵醬是多糖的，所以不用另外加糖了。醬牛肉不像滷牛肉，滷牛肉靠香料入味，醬牛肉主要是靠醬入味，所以我的桂皮八角那些加的很少，一鍋五斤牛腱子我放了兩顆八角，一點點桂皮，香葉兩片，草果一個，喜歡吃點辣味的可以加一些幹辣椒。蓋上蓋子煮上兩個小時差不多了。不用一定等兩個小時，有時候一個半小時也行，主要看肉，一個半小時之後可以用筷子插一下，能輕鬆插進去還有點阻力就可以關火了

煮好關火後不要著急吃，蓋上蓋子等鍋裡的湯汁涼透再把牛肉撈起來放冰箱裡密封一晚。第二天也可以開切，只要你刀工好，想切多薄就多薄，一毫米都行，絕對不會爛掉，咬上一口唇齒留香。也可以自己做點醬涼拌。油燒開鍋里加蒜末，辣椒，白芝麻，花生碎涼拌，再放點香菜淋點香油，香死。

另外還有一個就是我覺得醬油很關鍵。同個牌子兩種醬油醃出來的味道都不一樣。左邊大隻的是一般普通醬油，右邊的原汁醬油。左邊的便宜一些，右邊的貴一點。左邊便宜一點的醬油醃出來的味道沒右邊的味道好。右邊的醬油汁更濃郁，醬油含量更高一點，醬出來的牛肉醬香味更濃郁更好吃。