紅燒火頭魚的做法大全

我來答：

火頭又稱孝魚、烏鱧、烏魚、蛇皮魚、黑魚等多種名字。雌魚長時保護幼魚。幼魚主動鑽入雌魚口中讓雌魚吃，所以稱之為孝魚。

主料：黑魚

輔料：蔥、姜、辣椒、花椒、八角；油、鹽、醬油、醋、料酒、豉油、白糖。

1、活黑魚，宰殺，去鱗及內臟，一劈兩半，清洗乾淨。

2、斬成寸段待用

3、準備輔料，蔥切段、薑切片、紅辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可換成辣椒末）

4、用料酒、蒸魚豉油，幾片蔥花和薑片醃製1-2小時，醃好後將醃料倒掉，加入麵粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層乾麵粉。

5、熱鍋涼油，油稍寬一些。

6、煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動，那就需要再.煎一會。翻面後也用同樣的方法煎另一面。

7、煎好的魚塊。

8、煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角。加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開，加入魚塊。

9、燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。

10、出鍋裝盤，加蔥花。

第一步：魚頭切開兩半不要切斷，然後用鹽、胡椒粉、料酒抹勻醃製20分鐘。

第二步：鍋內放油下蒜末薑末炸幹炸想撈出備用。

第三步：盤內擺下蔥薑片擺下魚頭，水燒開下蒸鍋蒸5-6分鐘。

第四步：蒸出的腥水倒掉，放蒸魚鼓油、蠔油。

第五步：放上剁椒、姜蒜末再蒸15分鐘。