用料主料

冬筍1個、臘肉1塊

調料

食鹽少許、蔥5克、蒜5克、姜5克、幹辣椒適量

步驟1

將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片

步驟2

將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

步驟3

淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油

步驟4

放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻

步驟5

下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋

烹飪技巧

如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些

冬筍片不要切得太厚

因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽

菜品特色

冬筍炒臘肉，這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它的！