原料：白條雞。調料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬、白糖、食鹽、雞精各適量。做法：

1、將鍋中放油，大蔥切段，薑切片， 蒜剝皮，和乾紅辣椒 、郫縣豆瓣醬一起投入鍋中煸炒出香味；

2、放入雞塊，炒至肉塊3-4成熟；

3、添湯，放入花椒、大料、白糖 、食鹽 、雞精各適量；

4、從炒勺倒入火鍋中，加熱。待肉熟後加青菜、食用菌、火腿等隨意，即涮即食。特別提示：火鍋湯料的溫度極高，很容易燙傷口腔、舌部。口腔粘膜一旦被破壞，就很容易引發口腔潰瘍等口腔疾病。專家提示“吃火鍋應控制在2小時內”。

火鍋雞這種產品一般在雲貴川地區見得比較多，在傳統牛油火鍋的基礎上減輕了辣度，多數採用混合油。

接下來分享一個火鍋雞的製作方法

【火鍋雞操作方法】香辣/麻辣

【主料】：公雞半隻 （2斤）

【調料】：巫家坎雞公煲料 180克，蜀八爺火鍋油，250克*2袋

【輔料】：料酒100克，花椒5克，青椒3個，洋蔥1個，胡蘿蔔（幹筍，青筍，都可以）200克，香菇2個，生薑50克，植物油200克，香菜20克

【流程】：半隻雞2斤洗淨切塊（可以先將公雞肉用鹽5克、老抽2克、醬油5克、醃製一下更入味），鍋中放100或者200克色拉油，燒8成熱下雞塊煸炒，雞肉皮收緊，下生薑，料酒，花椒，辣椒、加湯1斤 ，雞公煲料200克 ，蜀八爺火鍋油250克*2袋，香菇2個，青筍100克、水發竹筍50克 （竹筍可以不放),加40克雞精） 入高壓鍋壓3到5分鐘，不用高壓鍋就直接煮10到15分鐘，起鍋放入洋蔥塊，青椒塊，裝入砂鍋放上香菜。注：可根據當地不同口味適量增減比例