研究人員近日發現，食用“超加工”食品會導致暴飲暴食，從而導致體重增加。該研究結果來自美國國立衛生研究院下屬的國家糖尿病、消化和腎臟疾病研究所(NIDDK)進行的一項小型試驗。

這是一項小型研究，涉及約20名成年人，他們被要求食用超加工食品和最低限度加工的食物。參與者被允許在研究期間吃盡可能多的食物。研究人員將該實驗描述為“嚴格控制”，其結果表明，在進食高度和低度加工的食物之間存在“明顯且一致的差異”。在研究過程中，食用超加工食品的參與者出現暴飲暴食和體重增加的情況，而食用最低限度加工食物的參與者出現進食減少和體重更穩定的情況。

在本研究中，什麼被認為是“超加工”食品？美國國立衛生研究院列舉了兩個類別的食物例子 - 火雞培根和奶油芝士百吉餅是超加工餐的一個例子，而加入核桃、香蕉和脫脂牛奶的燕麥片被認為是最低限度加工的。

含有高果糖玉米糖漿和氫化油等某些常見成分的食品通常只在超加工產品中發現。不幸的是，暴飲暴食背後的原因仍然是一個謎。該研究的主要作者Kevin D Hall博士說：

我們需要弄清楚超加工食品的哪些具體方面會影響人們的飲食行為並導致他們體重增加。下一步是用重新配製的超加工飲食設計類似的研究，看看這些變化是否會使飲食對卡路里攝入和體重的影響消失。