主料 金錢肚（牛肚）450克。[編輯本段]配料 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、香菜、蔥段、薑片、中芹段、八角、桂皮、鹽、味精、玫瑰露酒各適量。[編輯本段]做法 1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。[編輯本段]製作 1、選用發好的金錢肚，去油洗淨，放入適量八角，桂皮、薑片、蔥段，灑上一些玫瑰露酒，放入蒸籠，蒸25分鐘左右。
2、金錢肚一定不能蒸爛，要有韌性，隨後放入稀釋的滷水（比例為1份滷水4份水）中，加上一點香菜、蔥段、薑片、中芹段、八角、桂皮、鹽和味精，灑上一些玫瑰露酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。[編輯本段]特點 酥而不爛，有彈性。[編輯本段]金錢肚 1．金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。
2．滷製金錢肚最重要的是去腥和入味，並要保持原料本身的韌勁，方為上品。
3．很多人忽視清洗原料的重要性，加少量麵粉搓洗是一個好方法。
4．因為金錢肚易入味，所以滷製時間不宜過長。
主料 金錢肚（牛肚）450克。[編輯本段]配料 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、香菜、蔥段、薑片、中芹段、八角、桂皮、鹽、味精、玫瑰露酒各適量。[編輯本段]做法 1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。[編輯本段]製作 1、選用發好的金錢肚，去油洗淨，放入適量八角，桂皮、薑片、蔥段，灑上一些玫瑰露酒，放入蒸籠，蒸25分鐘左右。
2、金錢肚一定不能蒸爛，要有韌性，隨後放入稀釋的滷水（比例為1份滷水4份水）中，加上一點香菜、蔥段、薑片、中芹段、八角、桂皮、鹽和味精，灑上一些玫瑰露酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。[編輯本段]特點 酥而不爛，有彈性。[編輯本段]金錢肚 1．金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。
2．滷製金錢肚最重要的是去腥和入味，並要保持原料本身的韌勁，方為上品。
3．很多人忽視清洗原料的重要性，加少量麵粉搓洗是一個好方法。
4．因為金錢肚易入味，所以滷製時間不宜過長。