醬燻鴨腿有很多種做法，秘方，我只講一下我的做法來供你參考。

食材：

主料：鴨腿500g

輔料：油適量，鹽適量，蔥段3段，生薑幾片，蒜適量，幹辣椒3個，白糖2勺（或冰糖 1小塊或紅糖2勺），醬油3大勺，老抽3大勺，料酒 5大勺，茴香2枚，桂皮 1節（大拇指甲大），大料適量，開水適量。

做法：

把鴨腿肉浸泡20分鐘，沖洗乾淨。薑切片。

鴨腿肉剖幾刀，加生薑片，涼水下鍋焯水3-5分鐘，去肉腥和血水的。

在焯水期間，可將蔥切段、蒜拍一下，幹辣椒切碎。

鴨腿肉就焯水衝乾淨，放置在盆中備用。

把鍋內焯肉的水倒掉，刷淨，置於火上，大火烘乾鍋，放入少許油。

放入1勺白糖，小火等白糖融化成褐色粘稠狀即炒糖色成功。

放入鴨腿肉翻炒均勻。

加入開水沒過鴨腿肉，再放入所有調料，大火燒開轉中小火燉20分鐘，然後加入適量鹽再小火煨燉20-30分鐘即可。中間要記得翻身幾次。開蓋煮比較好吃。

關火後自然冷卻後撈出。

鍋洗淨，燒乾，微火或關火後，放入白紙一塊，一勺白糖倒入紙上。

在紙的上方放入一個乾淨的鐵架子或是鐵蒸屜。

鴨腿肉擦乾水份放入架子上，少了可以並排平放，若是鴨腿多可以豎起來放。

蓋上鍋蓋，大火燻2分鐘，轉小火3分鐘即成了。