花生米中含有豐富的植物固醇，一定程度上可以控制糖尿病，一天可以食用幾粒。但是花生畢竟是一種高熱量高脂肪的食品，而且含有較多的不飽和脂肪酸，不加限制的食用花生和瓜子會增加熱量攝人，使血脂升高，不利於血糖和血壓的控制，所以每天最好不要超過10粒.　　花生含18％的醣類(即碳水化合物)，多吃也會影響血糖，因為許多研究證實，膳食中的總醣量會直接影響血糖的高低。此外花生亦含有纖維、維他命E、葉酸、鉀、鎂等，及生物活性強的多酚物質均有助於身體健康。　　發黴的花生會產生致癌性很強的黃麴毒素，故不能食用。在溫暖潮溼的地方，花生很容易因儲存不當而滋生黴菌，黃麴毒素是黴菌滋生過程產生的毒素。低濃度攝取黃麴毒素可能影響肝功能，嚴重時可能引起肝細胞突變，可說是肝癌的啟動因素。由於黃麴毒素是熱穩定毒素，高溫烹煮也不會消失，最佳的預防是選購時要多加註意，若是有油味表示已變質不宜食用，若選用真空包裝產品，開啟後如果沒有馬上吃完，應該放在冰箱儲存，是減少食物發黴、產生黃麴毒素的方法。　　最後談到何謂花生的適當攝取份量呢？有些糖尿病病友因多吃了花生造成血糖、血脂及體重上升，結果未蒙其利反受其害，故特別叮嚀適當攝取份量，對身體健康絕對是有幫助的，即每日勿超過30公克(約2匙或一個乒乓球的量)，並須與每日烹調油(約2～3匙)作代換，1匙油可換2平匙花生，這樣才能讓花生在我們體內小兵立大功。