答：當然是肉，任何一種食物無論是蔬菜還是葷菜，營養是一定在菜本身，但也不是說湯裡面沒有任何營養，因為主要的營養還是在菜中。
以燉湯為例：肉是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中，但是，肉中主要的營養物質蛋白質很難融入湯裡，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，肉中的蛋白質遠遠高於湯中。肉中的脂肪可部分融入湯中。肉中的一些可溶性物質溶入湯中，比如核苷酸、鉀元素等；至於肉中的鐵、鋅等礦物質元素屬於不溶性的成分，湯中幾乎沒有。肉湯中的嘌呤含量很高，所以有痛風病症的人不能喝肉湯，痛風病症的人肉要少吃，最好是少量食用這種煮過的湯的含嘌呤低的肉類。
對於兒童、老年人、病後虛弱消化能力不好的人來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。而肉湯味美能起到改善食慾，會讓人情緒愉快；而經過長時間熬製的肉類還更容易消化吸收。
只是，在喝湯的同時，要注意肉類及湯類食物也要吃，否則就顧此失彼、捨本逐末了；肥胖者需要撇去湯上面的油脂，否則肥肉倒是貼了不少；血壓偏高者，並儘量少放鹽，否則鹹湯喝多了血壓也升上去；至於補鈣，直接喝牛奶酸奶，吃豆製品，或者服用鈣片都可以，就不要指望骨頭湯肉湯了。補鐵的話，主要吃紅肉、動物血或動物內臟，光喝湯是沒多大用的。
答：當然是肉，任何一種食物無論是蔬菜還是葷菜，營養是一定在菜本身，但也不是說湯裡面沒有任何營養，因為主要的營養還是在菜中。
以燉湯為例：肉是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中，但是，肉中主要的營養物質蛋白質很難融入湯裡，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，肉中的蛋白質遠遠高於湯中。肉中的脂肪可部分融入湯中。肉中的一些可溶性物質溶入湯中，比如核苷酸、鉀元素等；至於肉中的鐵、鋅等礦物質元素屬於不溶性的成分，湯中幾乎沒有。肉湯中的嘌呤含量很高，所以有痛風病症的人不能喝肉湯，痛風病症的人肉要少吃，最好是少量食用這種煮過的湯的含嘌呤低的肉類。
對於兒童、老年人、病後虛弱消化能力不好的人來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。而肉湯味美能起到改善食慾，會讓人情緒愉快；而經過長時間熬製的肉類還更容易消化吸收。
只是，在喝湯的同時，要注意肉類及湯類食物也要吃，否則就顧此失彼、捨本逐末了；肥胖者需要撇去湯上面的油脂，否則肥肉倒是貼了不少；血壓偏高者，並儘量少放鹽，否則鹹湯喝多了血壓也升上去；至於補鈣，直接喝牛奶酸奶，吃豆製品，或者服用鈣片都可以，就不要指望骨頭湯肉湯了。補鐵的話，主要吃紅肉、動物血或動物內臟，光喝湯是沒多大用的。