芥菜和白菜一樣，都屬於十字花科植物，樣子嘛，是這樣的。
按照家庭主婦的分類，連葉子帶根莖的，稱為芥菜。
去掉葉子，只留下和白蘿蔔有幾分相像的部分，就叫芥疙瘩啦。
寧武地區氣候苦寒，山間野獸又多，以前老百姓種啥都不行，唯有這芥菜，因為有辛辣的味道，野豬不吃，又比較耐寒，每畝能收個一兩千斤。於是，當地百姓就種的比較多。
隨著經濟的發展和物資的豐富，如今即使是在冬天，各種新鮮蔬菜也很平常。在過去，山西作為北方省份，冬令蔬菜就是土豆白菜蘿蔔主打天下。在山西北方，冬天更是沒什麼蔬菜，這個時候，芥菜的存在就很有意義了。就這麼一個芥菜，經過巧手媳婦們的演繹，就創造出好幾種菜式來。
芥菜最經濟最常見的吃法是醃酸菜。以前這是山西主婦必備基本功，醃好的的酸菜可以在飯桌上玩出各種花樣：酸菜炒土豆，酸菜炒肉、酸菜炒粉條、酸菜炒黃豆……不說了口水要流出來了。
芥菜再高階一點的吃法，就是把葉子去掉，只用根莖部分醃鹹菜。根莖部分也有專門的名字——芥疙瘩。以前每到冬天，大批芥疙瘩堆在菜場，主婦們一買就是十幾斤甚至幾十斤，回家洗淨控水切絲醃製，醃好後可以吃半年。
還有一種極為考驗山西主婦廚藝火候的靈魂美食——芥辣絲，是很多老西兒冬天的美食記憶。這道菜看似簡單，製作手法大有講究：油不可多倒，油多了味就不純了；一鍋不能炒太多，否則炒軟了辣味會大打折扣；絕對不能沾鐵器，否則顏色不能保持雪白；醃製期間蓋子一定要蓋嚴，否則辣味就散了。醃好的芥辣絲的色澤雪白素淨，吃一口卻是辛辣味直衝頭頂，吃一口，不得感冒！
芥菜和白菜一樣，都屬於十字花科植物，樣子嘛，是這樣的。
按照家庭主婦的分類，連葉子帶根莖的，稱為芥菜。
去掉葉子，只留下和白蘿蔔有幾分相像的部分，就叫芥疙瘩啦。
寧武地區氣候苦寒，山間野獸又多，以前老百姓種啥都不行，唯有這芥菜，因為有辛辣的味道，野豬不吃，又比較耐寒，每畝能收個一兩千斤。於是，當地百姓就種的比較多。
隨著經濟的發展和物資的豐富，如今即使是在冬天，各種新鮮蔬菜也很平常。在過去，山西作為北方省份，冬令蔬菜就是土豆白菜蘿蔔主打天下。在山西北方，冬天更是沒什麼蔬菜，這個時候，芥菜的存在就很有意義了。就這麼一個芥菜，經過巧手媳婦們的演繹，就創造出好幾種菜式來。
芥菜最經濟最常見的吃法是醃酸菜。以前這是山西主婦必備基本功，醃好的的酸菜可以在飯桌上玩出各種花樣：酸菜炒土豆，酸菜炒肉、酸菜炒粉條、酸菜炒黃豆……不說了口水要流出來了。
芥菜再高階一點的吃法，就是把葉子去掉，只用根莖部分醃鹹菜。根莖部分也有專門的名字——芥疙瘩。以前每到冬天，大批芥疙瘩堆在菜場，主婦們一買就是十幾斤甚至幾十斤，回家洗淨控水切絲醃製，醃好後可以吃半年。
還有一種極為考驗山西主婦廚藝火候的靈魂美食——芥辣絲，是很多老西兒冬天的美食記憶。這道菜看似簡單，製作手法大有講究：油不可多倒，油多了味就不純了；一鍋不能炒太多，否則炒軟了辣味會大打折扣；絕對不能沾鐵器，否則顏色不能保持雪白；醃製期間蓋子一定要蓋嚴，否則辣味就散了。醃好的芥辣絲的色澤雪白素淨，吃一口卻是辛辣味直衝頭頂，吃一口，不得感冒！