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  • 1 # 使用者9733312640063

    慕斯蛋糕是慕斯和蛋糕的結合,做法其實不復雜。

    現在以香草巧克力慕斯蛋糕為例,說一說大概步驟。

    食材:

    魚膠粉、香草粉、打發奶油、砂糖、雞蛋、蛋黃、牛奶、海綿蛋糕坯、水果、巧克力插片、黑巧克力、淡奶油等。

    具體配方:

    步驟:

    第一步,製作巧克力沙司醬:將淡奶油煮開後,離火,分次倒入黑巧克力碎,直到完全融化即可。

    第二步,製作香草巧克力慕斯:牛奶煮開;蛋黃、全蛋和白糖放入沙司盆內水溶加熱,並用蛋抽攪打到濃稠狀態,加入牛奶攪拌均勻,加入溶解的魚膠粉拌勻,之後冷卻,再加入打發的鮮奶攪拌均勻。把混合物分成兩半:一半混合物中加入香草粉攪勻;另一半加入巧克力醬拌勻。

    第三步,慕斯蛋糕裝模:八寸蛋糕圈中放入蛋糕坯,蛋糕坯表面刷糖水,將香草味的混合物倒入模具中裝半滿放入冰箱,待慕斯液凝固後拿出來,再墊上一層蛋糕坯,倒上巧克力味的混合物抹平。

    最後一步,冷凍和裝飾:把慕斯蛋糕放入冰箱,冷藏定型。將巧克力慕斯脫模,用巧克力插片和水果裝飾。

    個人經驗:

    1.水浴加熱時,記得要控制好溫度,防止把雞蛋燙熟了……`(*∩_∩*)′

    2.用適量的溫水溶解魚膠粉,水浴加熱至魚膠粉全部溶解,如果有魚膠顆粒,可以過濾一下。

    工作室經驗:

    如果要變化風味,可以嘗試做芒果慕斯蛋糕、草莓慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕等。這三種,我們工作室都做過,下次整理好影片或圖片教程再補充。

    我們的公.號:治癒系甜品控,有免費西點影片教程分享。

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