與西餐廳的主廚聊過

結合批發牛肉的特點

在這裡說一下。

1、一般西餐廳都是冷凍牛排解凍後烹飪的，直接使用進口冰鮮牛排的，

原因是冰鮮牛排成本略高，另外就是容錯率太低。

所以直接使用冰鮮牛排的餐廳，很少很少。

2、可以根據日常牛排需求量，提前一天或半天放冰箱冷藏慢慢解凍（主廚說的）

3、如果我是主廚，當然我們不是，我們只是批發澳洲牛排的販子。

我會這樣操作。預計平均一天的牛排需求量是10塊，那我第一天就提前解凍13塊。

第二天實際上使用了11塊，那麼我第二天剩下了2塊，

那我就第二天就解凍11塊，這樣冰箱冷藏還是有13塊，保證有3塊的緩衝池。

第三天營業的時候，優先使用昨天剩下的2塊。

以後如此反覆。這樣餐廳所有冰箱狀態的牛排都不超過48個小時。

已經解凍過的牛排建議不要再次復凍起來。

4、有人說，你個坑比，憑什麼賣我冷藏48小時的牛排。

實際上冰鮮牛排的保質期是4個月，對，我沒有寫錯，不是4個星期，是4個月！

廠家就是這標註的。我也不知道為什麼，

既然國際上這個保質期都是通用的，那些重視食品安全的國家包括中國能夠接納，

想必是經過反覆論證的。

也就是說，冷藏狀態的牛排儲存4個月是可以的，48個小時？沒什麼問題