食物中毒大致分為一下五種：

1.細菌性食物中毒

是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。此類食物中毒最常見，約佔食物中毒總數的50%左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉製品居首位，其次有變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等，尤以夏季高發。

2.真菌毒素中毒

真菌在穀物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食入這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和溼度因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。

3.動物性食物中毒

食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。比如誤食導致河豚魚中毒、魚膽中毒等等。

4.植物性食物中毒

主要有3種。

①將天然含有有毒成份的植物或其加工製品當作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；

②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯、苦杏仁等；

③在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，如：食用鮮黃花菜、發芽馬鈴薯、未醃製好的鹹菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數沒有特效療法。

5.化學性食物中毒

化學性中毒食品引起化學性食物中毒發病特點是：發病與進食時間、食用量有關。一般進食後不久發病，常有群體性，病人有相同的臨床表現。剩餘食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有毒化學物質。