做法一材料主料：豬裡脊肉200克輔料：冬筍20克，木耳（水發）15克，黃瓜25克，澱粉（主料之豬裡脊肉主料之豬裡脊肉蠶豆)20克，雞蛋120克調料：大蒜（白皮）5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油（煉製）35克烹製方法⒈ 扁擔肉（裡脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；⒉ 用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 釐米厚的長帶片；⒊ 然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4 釐米的斜方形片；⒋ 冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；⒌ 黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；⒍ 水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；⒎ 蔥去根鬚，洗淨，切青豆大的片；⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；⒐ 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時；⒑ 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；過油肉所用材料過油肉所用材料⒒ 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、溼澱粉調成芡汁；⒓ 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油；⒔ 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。

準備豬瘦肉350g，雞蛋清1個，水發玉蘭片及黑木耳各50g，蔥薑蒜及各種調料。將肉洗淨，頂絲切成一寸二長、半寸寬、半分厚的薄片，放入碗中，用粉芡、雞蛋清疊勻。炒鍋置旺火上，新增植物油，油熱四成時，將肉片散開下鍋，用炒勺抖開，至肉片收縮發亮變色時，出鍋潷油。鍋中留底油，先用蔥片、薑絲爆香，下入黑木耳及玉蘭片煸炒，加入鮮湯，及食鹽、醬油、胡椒粉、白糖等調料找好口，湯開放入肉片，勾入流水薄芡，淋明油出鍋裝盤。