很多蔬菜不僅能給身體補充維生素跟膳食纖維，同時還具有降火的功效。但是，食物上的調整隻能在一定程度上消除降火，很多人小看“火”，認為上點火沒什麼大不了，對健康人來說有這樣的觀念勉強可以接受，但內虛的人上火，應該比普通人更加重視才好，如果上火症狀太過嚴重，還是需要藉助藥物的。要降火，不論吃什麼，首要做到的都是拒絕辛辣食物、遠離菸酒。上火分幾種，肝火、肺火、心火、胃火等等很多種，又有虛火實火之分，因種類不同，同一種降火蔬菜的效果也不能一概而論。這裡只說對虛火和實火都有一定效果的蔬菜。降肝火的蔬菜：菠菜，有胡蘿蔔素和核黃素，降肝火很有效。豆芽，富含多種礦物質和微量元素，適宜降肝火。白菜，有清熱除煩，利二便的作用降胃火的蔬菜：芹菜：能去肝火解肺胃鬱熱。茄子：清熱解毒，但用來降火時不要用油燒的方法烹飪，可以採用蒸茄子的方法。春筍：富含優質的植物蛋白、鈣等人體必需元素，纖維素含量也很高，有助於降胃火。香椿芽：清熱解毒、健脾理氣、殺菌抗病的功效降肺火的蔬菜：萵筍：性微寒質地脆嫩、水分多，清熱、順氣、化痰。蓮藕：性平寒，最好生食或搗汁，清熱生津、潤肺止咳，若與梨汁和勻同服其效更佳。菜花：維A維C含量高，降肺火效果好。百合：清熱潤肺止咳，對熱病後餘熱未清，咽喉腫痛，心煩口渴諸症均有療效。降心火的蔬菜：茭白：適合心經有熱、心煩口渴、便幹尿黃症狀的人食用，具有清熱解毒的功效。另外，西紅柿、空心菜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、海帶也都有降火的功效，對多種上火有效。最有名的降火蔬菜就是苦瓜了，瀉六經實火，是一味苦寒清熱食品。不過，苦瓜性大涼，體虛的人還是不要靠它來降火為好。