秘製美味白菜腐乳（白菜豆腐乳）的做法

買比較乾的新鮮豆腐，把豆腐切成厚2釐米，4釐米見方的塊。

將豆腐塊依次放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的蒸鍋，（使用紙箱、竹篩也可）。塊與塊之間要有空隙 。豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有空隙。

頂層用玉米葉蓋好，蓋上蓋子。如果沒有，用乾淨的稻草或麥草也可。如果這些也沒有，那就用乾淨的 紙蓋住，再蓋上蓋子封嚴也可)。

將豆腐放在溫度2-8度處約12天到18天左右，待豆腐長出毛黴即可加工腐乳。

豆腐黴到1周左右，把乾淨的白菜葉掛起來晾蔫。

把朝天椒剪段，在乾淨無油的鐵鍋裡，小火煸炒至酥脆。

用料理機把辣椒段打成辣椒粉。

花椒粉也可使用同樣方法制作，也可以用微波爐叮兩分鐘，放涼後用料理機打成粉末。

將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鹽按混合。

將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮，或沿四周滾一圈，我使用的是52度的糧食白酒、最好將豆腐塊放在白 酒裡、用小勺將酒均勻澆到豆腐表面上，這樣豆腐不容易被夾壞。

再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物裡裹滿調料。

之後，逐個用白菜葉包了，整齊地放入壇內。把壇口封嚴，隔日即可食用。

時間越久，香味越濃郁。儲存一年以上沒有問題。

我家裡是四川廣安的，我們哪裡差不多就是現在做豆腐乳給時候了，我記得小時候家裡做豆腐乳，首先是打了穀子的稻草，把中間部分好的取出來用刀砍成一結一結的，然後清洗好晾乾，然後把豆腐切成一小塊一小塊的放在稻草上面，然後片面在鋪上乾淨的稻草，然後放在你不經常動的地方，放差不多一個月豆腐上面發黴就是差不多好了，然後再把青菜葉子晾乾的，然後拿到開水裡面燙洗，準備生薑，鹽，辣椒麵，白酒，花椒麵，然後用青菜葉子包裹好，放在罈子裡一個月就可以吃了，特別的香