紫茄子和綠茄子的區別如下：

1、品種不一，紫茄子要比綠茄子有營養，如果同類蔬菜，是紫色的表皮的要比其它顏色的有營養。

2、花青素不一，紫色茄子比綠茄子含花青素更多。

3、口感不一，紫茄子吃起來更像有種肉的味道，綠茄子吃起來水分比較大。

紫茄子和綠茄子區別是：紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、面板紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。 但是綠茄子就沒有這麼多營養了,味道差不多.但紫色的含鐵更多些~其實兩種可以換著吃就行了不要考慮營養， 每種不同的食物都有他內在的不同。人是雜食動物要的不是有營養而是營養均衡和充足，所以你要換著吃而不是比對營養。吃不煩吃不膩就是最好的滋補方法。

1、紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、面板紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。 綠茄子含有一種叫anthocyan的色素，故果皮呈淡綠色，質地較硬，果肉也比普通茄子更緊實，適合長時間燉、煮、炒、燒。

2、顏色不同，一個紫色，一個綠色。從顏色上說,青、紫茄子所含的礦物質和維生素有所不同，但差別不會太大。

3、味道差不多，根據各人的口味4、青、紫茄子只是品種上的差別,細長的紫茄子生長在南方,而本地的紫茄子為圓形的.當地的消費習慣不同,種植的茄子也不同,像周口市區多種植青茄子,而淮陽多種植紫茄子。5、紫茄子的抗病性較好,長勢強,青茄子在這方面相對弱些.從質感上說,紫茄子的肉質韌性比較好,青茄子的肉質鬆軟；6、從含水量上說,紫茄子結實含水量較少,青茄子鬆軟含水量較多；對於紫茄子營養豐富,青、紫茄子的價格高低不是用營養高低來判斷的,紫茄子比青茄子貴的主要原因是因為紫茄子的供應量少。