材料：乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、植物油，生薑1、乾紅辣椒洗淨晾乾後先放冷鍋小火幹焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

2、焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。

3、把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉。

4、鍋裡倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生薑，炸出香味。

5、油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器裡。

6、開始第一次放熟幹辣椒粉（增香）。

7、待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）8、只有三成熱的時候第

三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中，所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。

紅油的做法材料 幹辣椒末3湯匙紅辣椒粉3湯匙朝天椒粉3湯匙花椒粒1/2湯匙芝麻1湯匙青蔥1支老薑5片八角1顆紫草2-3片 做法 1 備妥所有材料：辣椒粉(末)，芝麻，紫草(紅油色的來源)，蔥段，薑片，八角 2 辣椒粉 3 將四種辣椒與紫草攪拌均勻 4 熱一鍋沙拉油，約100CC量，將蔥段，薑片，八角入鍋中炸香味出來 5 觀看蔥段已略顯焦黃，香味應已溢位，此時將芝麻入鍋略炸一會． 6 將熱油全數倒入辣椒粉中，並用蓋子將此碗蓋入，將香氣鎖在碗中 7 待稍涼後開蓋，將蔥姜紫草等香料濾出即可 8 用密封罐子分裝紅油即大功告成