親愛的這位朋友，這個問題，可能我們先要解釋一下，熟，這個字的意思了，翻看新華字典，熟是指食物燒煮到可以吃的程度。那麼您所知的熟菜估計是指可以吃的程度，其實我們思想認識上可能一直有一個誤區，你也可以說是bug，就是我們認為生的熟菜是不可以吃的，其實不然，生菜一樣可以吃，只是沒有醃製之後的口感好罷了。醃製的菜在曬，揉，和食鹽的保護下放置的時間會更長一些！

首先糾正你的錯誤認識，生的菜在沒有經過加熱炒熟煮爛之前，不論怎麼吃依然是生的，而不是熟的。

鹹菜的醃製分兩種，一個是生醃，一個是熟醃，所謂生醃就是把生的菜洗淨，然後撒上食鹽、味素、香油、辣椒油、辣椒末攪拌均勻，之後即可食用，有時冷盤也按這個辦法來做。還可以直接用醬油泡一下再吃的。

熟醃就是把生的菜用開水焯一下，去掉菜本身的生味兒之後再醃製。有些菜生吃是不好吃的，經過開水焯熟之後，生味兒的水份被焯出去之後口感才好。另外，有些菜生吃會有不良反應，或者說有毒素，比如：豆角，是必須要焯熟之後才能食用的。

現在人們飲食越來越講究科學了，很多人一談到鹹菜就像談虎色變一樣，生怕吃了之後得不治之症，其實大可不必。鹹菜在中國流傳了幾千年，因為吃鹹菜得病的並不多。

俗話說：羅馬不是一天建成的，重大疾病也不是一天形成的，人吃五穀雜糧哪有不得病的，但不一定是吃鹹菜引起的。

亞硝酸鹽在我們日常生活中隨處可見，也並非那麼可怕，掌握了其變化的規律還是可以避免的，鹹菜最好現吃現醃，一次性吃掉最好。

但是有些鹹菜如果不經過長時間醃製是無法獲得最佳口感的，比如：東北人常吃的撇啦旮瘩、芥菜旮瘩，如果你擔心吃了會出問題，那就最好別吃了。

如果你怕鹹菜醃製時間過長，產生亞硝酸鹽，最好不要到農貿市場上去買，他們醃製的鹹菜多長時間的都有，誰也說不定他們什麼時候醃製的。