個人經驗所得，建議大家吃火鍋的時候加上九宮格：
中心格、十字格、四角格，每層溫度、濃度都不同。
中心格燙菜，鮮嫩脆爽（毛肚、黃喉1分鐘，鴨腸15秒都在中間格子燙）
十字格煮菜，鎖住原香
四角格煨菜，更加入味。
如果不加九宮格且你的“筷子功”不是非常順手的情況下，很容易發生以下這種情況：
約燙15分鐘左右的菜品：鴨血、魚頭、鱔魚、無骨鳳爪類菜品。
可能寄居了寄生蟲或微生物，而且此類菜式講究新鮮，人們往往將帶血的鱔魚、泥鰍等直接倒入鍋中，若要消除有害生物，那就得多煮一會兒。注意：鴨血一定要冷鍋下（熱鍋下了容易“緊緻”，這個不知道該怎麼形容，反正冷鍋下就對了）
約燙10分鐘左右的菜品：老肉片、腦花、三線肉、牛肉丸、肥腸等。
肉類可能會有微生物寄居，且肉片的厚薄程度不同。因此，煮10分鐘或者以上時間，方能確保全熟，而這時的肉質又熟又嫩。
約燙4~6分鐘分鐘左右的菜品：牛肉、耗兒魚、香菜丸子、郡花、海帶、萵筍頭、筍子、香菇、冬瓜等。
這些富含結締組織和粗纖維素的食材，在全熟的基礎上，為保持相對較為細膩醇厚的口感，建議至少燙上4-6分鐘，既健康又美味。
約燙1-3分鐘左右的菜品：鵪鶉蛋、培根肉片、蘿蔔、豆皮、藕片、豆芽、香菜等。
一般素菜分為兩種，一種是綠色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽這些常見菜，煮久了反而會損害其水溶性維生素，影響營養。而豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。
—————————————————————————（手動分割線）
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蘸料秘訣：油碟+蒜泥
油碟具有降溫作用，食物拌著芝麻油，由口腔運送入胃，緩和了火鍋的麻辣刺激，既保留了火鍋原本的味道，又能增強口感。蒜泥性溫，殺菌消食。
個人經驗所得，建議大家吃火鍋的時候加上九宮格：
中心格、十字格、四角格，每層溫度、濃度都不同。
中心格燙菜，鮮嫩脆爽（毛肚、黃喉1分鐘，鴨腸15秒都在中間格子燙）
十字格煮菜，鎖住原香
四角格煨菜，更加入味。
如果不加九宮格且你的“筷子功”不是非常順手的情況下，很容易發生以下這種情況：
約燙15分鐘左右的菜品：鴨血、魚頭、鱔魚、無骨鳳爪類菜品。
可能寄居了寄生蟲或微生物，而且此類菜式講究新鮮，人們往往將帶血的鱔魚、泥鰍等直接倒入鍋中，若要消除有害生物，那就得多煮一會兒。注意：鴨血一定要冷鍋下（熱鍋下了容易“緊緻”，這個不知道該怎麼形容，反正冷鍋下就對了）
約燙10分鐘左右的菜品：老肉片、腦花、三線肉、牛肉丸、肥腸等。
肉類可能會有微生物寄居，且肉片的厚薄程度不同。因此，煮10分鐘或者以上時間，方能確保全熟，而這時的肉質又熟又嫩。
約燙4~6分鐘分鐘左右的菜品：牛肉、耗兒魚、香菜丸子、郡花、海帶、萵筍頭、筍子、香菇、冬瓜等。
這些富含結締組織和粗纖維素的食材，在全熟的基礎上，為保持相對較為細膩醇厚的口感，建議至少燙上4-6分鐘，既健康又美味。
約燙1-3分鐘左右的菜品：鵪鶉蛋、培根肉片、蘿蔔、豆皮、藕片、豆芽、香菜等。
一般素菜分為兩種，一種是綠色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽這些常見菜，煮久了反而會損害其水溶性維生素，影響營養。而豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。
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蘸料秘訣：油碟+蒜泥
油碟具有降溫作用，食物拌著芝麻油，由口腔運送入胃，緩和了火鍋的麻辣刺激，既保留了火鍋原本的味道，又能增強口感。蒜泥性溫，殺菌消食。