實際上，梅樹是喜歡溫暖氣候的，16℃~23℃的環境最適合它的生長。但是，它又具有一定的耐寒、耐熱能力。梅樹在-10℃~-25℃的寒冷環境下，仍然能夠生長。而適合梅花開放的溫度，是-5℃~-7℃。在中國很多地區，冬季到初春的平均氣溫在這一範圍內，因此，梅花一般會在冬季到初春開放。具體來說，在西南地區12月至次年1月，華中地區2至3月，華北地區3至4月開花。雖然梅花在冬春季節開放，但是，過於寒冷的天氣會讓梅樹停止生長，甚至凍死。所以，在寒潮來臨之前，園藝師們會為梅樹做好保暖措施，較小的梅樹還可以移到室內，以此來保證梅樹安全過冬。梅花是華人十分喜愛的花卉之一，它不僅聖潔高雅，而且因為在寒冷的冬春季節開放，因此被人們賦予了堅貞、勇敢的內涵。梅花與同樣代表著清高品格的蘭花、竹子、菊花並稱為“四君子”，又與松樹、竹子兩種冬天不會凋謝的植物併成為“歲寒三友”。南京、武漢、無錫等城市將梅花定為市花。

梅花一般是不會凍死的，這個前提是梅花是栽在地下的。如果是盆、缸栽的梅花遇到今年的嚴寒，凍死的機率很高。所以說不能一概而論。因為栽在地下是，地表雖凍，地下地溫會保護它的根不會被凍傷的，而盆、缸四周受涼，一凍凍個透，根易凍傷。所以盆、缸栽的易被凍死。如果把它搬到屋裡，就不會被凍死了。