苦蕎本身營養價值豐富，尤其是含有其它糧谷沒有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管，改善微迴圈，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。苦蕎中鎂為小麥麵粉的4.4倍，大米的3.3倍，鎂元素參與人體細胞能量轉換，有降低膽固醇之功效。苦蕎蛋白質含量為10.5%，脂肪含量為2.5%，蛋白質中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高於大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。擴充套件資料苦蕎麵以苦蕎為原材料製作而成的營養掛麵，原材料：苦蕎麵粉、高筋小麥粉、食用鹽、食用鹼、水，是中國西南地區主食之一。麵條在中國已有幾千年歷史，是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，也是中國地方主食的特色之一。做法更是五花八門，如清湯、拌麵、炒麵等，豐富吃法，美味不同。

　　苦蕎麵選用苦蕎麥為主料，加入一定量的小麥粉經過特殊磨製成超細麵粉，把蕎麥、苦蕎麥所特有的營養成份完全包容到麵條內，形成全營養麵條。苦蕎麥是一種富含蘆丁成份的植物，食一人份苦蕎麥麵(90g)相當於吃一片蘆丁，對高血壓、糖尿病有一定的治療作用。苦蕎麵條的特點是：易熟煮不斷，好吃營養全。

　　蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。常吃蕎麥麵條對孩子身體發育有好處。