材料大花鰱魚頭1個、肉末100克、蒸魚油、薑末、少許老抽、藤椒油、料酒、大蔥節、蔥花。做法1、把魚頭對破兩半，清洗乾淨，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘後，去掉大蔥不要。把魚頭用大盤子擺好盤。2、熱鍋放入調和油，把肉末炒散，放入薑末，少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚頭上均勻的覆蓋魚頭，再澆上蒸魚油，藤椒油。3、蒸鍋，開水開後，才把盤子放上去蒸，蒸過10-12分鐘，看見魚眼發白，往外鼓。拿出來放上蔥花即可。（撒點小米椒做裝飾還不錯）

汆花鰱泡餅的材料：胖頭魚（即鱅魚）魚頭1500克。調料鹽、味精各10克，芝麻醬20克，孜然粉2克，農家辣椒醬10克，麵醬10克，醬油15克，料酒5克，色拉油1000克，小蔥10克，高湯2000克。

汆花鰱泡餅的做法：

1、將魚頭清洗淨，用刀從魚下巴處片開，腦部相連，鍋內放油燒至八成熱時下入魚頭小火炸至皮酥時撈出。

2、鍋留底油加蔥、姜、蒜和芝麻醬、辣椒醬、麵醬煸炒出香味，放入魚頭，加上高湯，放入鹽、孜然粉、醬油、料酒，用大沙鍋蓋上蓋慢火燉至魚頭酥脆（約2個小時）放入小蔥段出鍋，上桌時配家常餅即可。吃時將不帶刺的魚肉裹進家常餅內，加入新鮮的黃瓜條或者其它爽口的蔬菜，味道會更佳哦！

汆花鰱泡餅特點：

此菜醬香濃郁，配帶麵餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。