炸茄盒這道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就軟塌塌的，我們家人酷愛吃茄盒，我也就琢磨出炸茄盒的好方法。

主料：茄子500（實用250）克，雞肉200克。

配料：雞蛋2個，香菜，紅綠櫻桃。

調料：料酒，鹽，味精，澱粉，麵粉，花椒粉。

製作：

1。茄子去皮，用專用圓形刀具切成厚0。8釐米的圓片，沾上面粉備用。

2。雞肉剁成茸狀，加入料酒、薑汁、鹽、味精調成雞茸餡。雞蛋加入澱粉調成雞蛋糊，花椒粉加入鹽調成花椒鹽備用。

3。把沾好麵粉的茄片上抹上一層雞茸，再蓋上一片茄子。

做12個茄盒。

4。炒勺裡放入油，燒至三四成熟時把茄盒掛上雞蛋糊放入鍋中，炸至金黃色撈出。

5。把炸熟的茄盒擺在盤中，再把香菜和紅綠櫻桃擺在周圍即可。

這樣炸出的茄盒酥香好吃，吃時沾花椒鹽最好。

炸茄盒

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提前用冷水浸泡，冷油下鍋，冷油不會爆，小火慢炸，慢慢脫水的黃豆更酥香。具體做法如下：

主料：黃豆200g

輔料：油適量、鹽適量、熟芝麻適量

1、幹黃豆加水放在容器裡面浸泡等待備用。

2、炒鍋中放入食用油（食用油的量以浸沒黃豆即可），冷油，將完全泡發好的黃豆倒入翻攪，使黃豆充分受熱，小火慢炸。

3、當看到黃豆開始表皮有皺褶出現時，繼續炸。

4、明顯看到黃豆變微黃色而且黃豆明顯乾燥即可。

5、裝盤。