魚頭泡餅是一道比較有名的北京菜，魚頭鹹鮮肥美，烙餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口，下面介紹一下這道菜的做法：

1、準備食材，鰱魚頭、五花肉、幹辣椒、香芹根、辣椒、洋蔥各、蔥薑蒜、甜麵醬、醋各、醬油、料酒、豆豉、麻椒、胡椒各、大料、桂皮各、肉蔻、豆蔻各、糖、鹽、水澱粉、色拉油。

2、鰱魚頭去鱗、去內臟、去腮、去內臟清洗乾淨，將魚頭從中間順長劈成兩半，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜醃半個小時，將魚肚、魚腸清洗乾淨，和魚一起紅燒。

3、五花肉切成片，辣椒、洋蔥切成菱形片，大料、桂皮掰成小塊，豆蔻、肉蔻拍碎。

4、鍋上火，倒入色拉油燒至三成熱，下入五花肉炒制油脂滲出，依次放入香芹根、洋蔥、辣椒、蔥薑蒜、肉蔻、豆蔻、麻椒、胡椒、大料、桂皮一起炒，炒出香味，改小火炒至蔬菜水分變幹，香味融到油脂中。

5、待蔬菜和香料香味溢位，蔬菜水分快乾時，下入甜麵醬炒去生醬味，倒入醋、醬油、料酒、鹽、糖炒勻，加入水適量，燒開倒入裝魚頭的鍋中。

6、燉鍋中的湯要沒過魚頭，大火燒開，改小火燉大約40-60分鐘，水澱粉勾薄芡，裝盤即可。

1、把魚頭、姜、大料、蔥、辣椒、蒜、餅、香菜準備好。

2、把蔥、姜、蒜切好，把魚頭從中間切開。

3、起鍋燒油，放入八角、花椒粒和切好的小料，開始煸炒。

4、倒入適量的醬油、料酒，隨後倒入開水。

5、把魚、白糖、鹽、醋、胡椒粉放進去。

6、燉好後把香料料渣撈出。

7、收汁出鍋即可。