1、把豬獾肉洗淨切好，把肉放進冷水冷鍋內煮，水開了以後可見上面一層厚厚的肉沫，讓開水繼續燒個半分鐘，然後將肉撈出用清水把肉洗乾淨。再重複以上步驟一次。第二次水開以後會發現肉沫少了很多。
2、待肉瀝乾水後，把炒鍋燒熱，放一點點花生油，把肉放入鍋內翻炒，調小火，慢慢地把肉裡面的獾油“焙”出來，這個步驟有點像在焙小魚仔，我們這邊吃小魚仔都是這樣在半熱的鍋裡焙出來的，但焙小魚時目的在於將魚的水份去掉，焙豬獾肉在於將肉裡面多餘的油給“逼”出來，因為獾肉的騷味很大程度上來自於獾油，這個過程要耐心，起碼要花掉20鍾以上的時間，待到豬獾肉看起來顏色變深、之前白色的油層萎縮之後就差不多可以進入下一步了。
3、豬獾肉比較硬，所以要動用高壓鍋。把之前處理好的肉倒入高壓鍋，放一兩黃酒，倒入清水，水量能稍微蓋住肉就行了。開火待到高壓鍋出氣時開始計時，12至18分鐘後關火(時間的把握依據個人口味，喜歡吃有嚼勁的肉就別煮這麼久，喜歡吃爛一點的肉就煮久一點)，高壓鍋的氣出完以後把肉取出，裡面的汁水不要。進入下一步。
4、鍋燒熱上油，倒入薑片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入獾肉轉大火翻炒，炒乾肉裡的水汽。再倒入幹辣椒和肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉它的燥氣，辣椒炒香後淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜十秒鐘，加入適量鹽炒勻，淋入適量的水淹過豬獾肉，燜上5分鐘。
5、五分鐘後，把肉和肉汁取出，其它的香料辣椒等一概不要。
6、另切適量的蒜苗和大蒜子，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入豬獾肉和湯汁，再加入適量的幹辣椒炒均後大火收汁;當湯汁收得差不多時，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續大火收汁，當湯汁變得非常粘稠快乾時，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋。
這樣做出來的豬獾肉沒有異味，而且非常香
1、把豬獾肉洗淨切好，把肉放進冷水冷鍋內煮，水開了以後可見上面一層厚厚的肉沫，讓開水繼續燒個半分鐘，然後將肉撈出用清水把肉洗乾淨。再重複以上步驟一次。第二次水開以後會發現肉沫少了很多。
2、待肉瀝乾水後，把炒鍋燒熱，放一點點花生油，把肉放入鍋內翻炒，調小火，慢慢地把肉裡面的獾油“焙”出來，這個步驟有點像在焙小魚仔，我們這邊吃小魚仔都是這樣在半熱的鍋裡焙出來的，但焙小魚時目的在於將魚的水份去掉，焙豬獾肉在於將肉裡面多餘的油給“逼”出來，因為獾肉的騷味很大程度上來自於獾油，這個過程要耐心，起碼要花掉20鍾以上的時間，待到豬獾肉看起來顏色變深、之前白色的油層萎縮之後就差不多可以進入下一步了。
3、豬獾肉比較硬，所以要動用高壓鍋。把之前處理好的肉倒入高壓鍋，放一兩黃酒，倒入清水，水量能稍微蓋住肉就行了。開火待到高壓鍋出氣時開始計時，12至18分鐘後關火(時間的把握依據個人口味，喜歡吃有嚼勁的肉就別煮這麼久，喜歡吃爛一點的肉就煮久一點)，高壓鍋的氣出完以後把肉取出，裡面的汁水不要。進入下一步。
4、鍋燒熱上油，倒入薑片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入獾肉轉大火翻炒，炒乾肉裡的水汽。再倒入幹辣椒和肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉它的燥氣，辣椒炒香後淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜十秒鐘，加入適量鹽炒勻，淋入適量的水淹過豬獾肉，燜上5分鐘。
5、五分鐘後，把肉和肉汁取出，其它的香料辣椒等一概不要。
6、另切適量的蒜苗和大蒜子，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入豬獾肉和湯汁，再加入適量的幹辣椒炒均後大火收汁;當湯汁收得差不多時，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續大火收汁，當湯汁變得非常粘稠快乾時，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋。
這樣做出來的豬獾肉沒有異味，而且非常香