熟鐵鍋容易生鏽，生鐵鍋好一些。因為材料和工藝的原因，熟鐵鍋薄一點，生鐵鍋厚一點。因此會導致厚的比薄的傳熱慢。另外熟鐵鍋的價格會比生鐵鍋貴一些。如果是小家庭炒菜用的話，個人覺得還是熟鐵鍋比較好。

生鐵鍋一般指的是用鑄鐵原料透過澆鑄法制作的鐵鍋，這種鍋的特點是鍋壁比較厚，重量比較大，由於鑄鐵有微孔，顯微結構不是很緻密，所以導熱性不如熟鐵，鑄鐵不可變形，所以比較脆，由於鑄鐵的鑄造特性所致，無法做得很薄很輕。

熟鐵鍋是用鋼板材料加工的鍋，通過沖壓法、旋壓法、或者錘鍛法制成的鍋。由於鋼材的質地均勻，導熱性優於鑄鐵。鋼材的機械加工效能很好，所以可以做成很薄很輕的鍋。

那麼這兩種鍋各有什麼特點呢？哪個更好使呢？

這就要看你用在什麼場合，鑄鐵製作的鍋，由於鍋壁比較厚，它的熱慣性就比較大，火焰的熱量傳遞相對比較均勻，不會區域性溫度過高，對火焰的快速變化不太敏感，也就是說有熱延遲性，所以一般不適合爆炒的做菜方法，由於鍋比較重，也不適合顛勺歇火的操作手法，所以適合一般的家用。透過旋鈕調節火候的方法，火力溫度變化範圍太小，做出的菜味道一般。

熟鐵鍋正好相反，由於鍋壁比較薄，所以熱慣性小，火大鍋立刻就熱，離開火後鍋立刻就涼，升溫快，降溫也快，由於鍋體很輕，適合大火爆炒，顛勺歇火的方式控制火候，火候的變化範圍很大。做出的菜自然味道多樣，適合各種食材的加工製作。

熟鐵鍋的三種製造方法得到的鍋底厚度不同，也就有不同的熱慣性，其中鍛打方式製作的鍋鍋底最薄，所以是高階熟練大廚的最愛，旋壓法的鍋底厚，鍋壁邊緣薄，所以最耐用，適合於家用，衝壓的鍋介於兩者之間。

至於鍋的耐鏽蝕效能和不沾鍋特性，鑄鐵鍋和熟鐵鍋之間相差不大，新鍋時都可以透過"開鍋"的操作，使其表面生成一層四氧化三鐵保護膜，就是所謂的"發蘭"工藝，來達到防鏽和不沾鍋的效果。