一到初秋，會養生的人肯定都知道，潤肺健脾尤為重要。鴨子味甘性寒，正是處暑之際最適合的潤燥好物。

而且民間一直就有處暑吃鴨的習俗，俗話說的好“處暑送鴨，無病各家”。不僅能討個好彩頭，還能滿足大家吃肉的慾望。

從口感上來說，初秋的鴨子開始囤積脂肪禦寒，肉質變得肥美細膩，最為好吃。

而且鴨子營養價值很高，除了滋陰補虛、潤肺健脾，鴨肉中還富含B族維生素和維生素E，脂肪只有豬肉一半，且脂肪酸熔點低，易消化。和其他肉類相比，具有滋補、化痰等功效。

所以，多吃點鴨肉是非常有益的，秋季吃牛肉羊肉都不如它，尤其是需要養生的中老年人。

鴨子的做法有很多，最常見的應該是筍乾老鴨煲了，今天要給大家帶來的是一道下飯神菜——【香嫩濃香啤酒鴨】。

原料：

仔鴨1只，啤酒2聽，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，幹辣椒4個，蔥姜各20克。

調料：

料酒5湯匙（75ml），生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），糖2茶匙（10克），米醋2茶匙（10ml）。

做法：

1）將仔鴨去除頭部和尾部，和鴨身上的油脂，洗淨後，再將鴨子剁成小塊；

2）鍋中倒入清水，大火煮開後放入鴨塊，再倒入料酒煮約5分鐘；

3）將焯好的鴨子撈出，衝淨表面的浮沫。焯燙鴨子的水倒掉不用；

4）鍋洗淨後擦乾加熱，倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入八角，香葉，桂皮和幹辣椒炒香後，再放入鴨塊煸炒；

5）煸炒幾下後，倒入生抽，老抽，糖，米醋炒勻，放入蔥薑片，再倒入啤酒，大火煮開後，蓋上蓋子，改成小火燉煮40分鐘，待鴨肉酥爛即可出鍋。

我竟然在知乎寫菜譜。。。