人食五穀雜糧，很容易就會發生食物中毒，而且現在由於各種原因，學校，飯店或者是其他人口聚集的地方，發生聚集性的食物中毒公共衛生安全事件越來越多，所以瞭解日常生活中哪些食物容易引發食物中毒還是很有必要的。

一份結合國家衛生計生委辦公廳公佈的2000—2014年全國食物中毒事件的情況的社會調查發現，排在前列的導致食品中毒的因素是微生物因素、有毒動植物及毒蘑菇和化學性致病因素，分別佔到34.88%、 28.18%和24.51%。常見的微生物主要有副溶血性弧菌、沙門菌等等。常見的有毒動植物及毒蘑菇，比如豆類、桐油及其仔、發芽馬鈴薯、毒蘑菇、 葫蘆瓜、大茶藥、皂素、蜂蛹、野蜂蜜、河豚魚、有毒貝類等等。化學性致病因素包括農殺藥鼠劑、氨基甲酸酯、亞硝酸鹽、鋇鹽、瘦肉精等等。

微生物性食物中毒事件主要是因為食物的製作加工過程沒有嚴格保證食品衛生安全，食物被汙染，所以一方面是要規範食品加工過程，加大監管力度，另外自己加工時也要注意衛生。常見有毒動植物及毒蘑菇所致食物中毒事件中，豆製品引發的中毒主要是沒有煮熟。

夏天快到了，氣溫高，食物更是容易發生變質，所以隔夜的食物就不要再食用。外出就餐時，要選擇環境衛生比較良好的餐廳。自己在家烹飪時，一定要洗淨，熟了再食用。

本期答主： 閆培瑛 醫學碩士